20 novembre 2009
Un bon pain maison !!
Ma MAP fonctionne très souvent, et je dois dire que je ne suis pas très créative car j’ai trouvé des recettes qui me conviennent parfaitement et que je fais souvent : cette recette de pain sucré, au cacao comme ICI ou aux fruits secs comme ICI, un bon pain de mie, ce pain au muesli, et les baguettes.
Cette fois, j’ai tout simplement repris ma recette habituelle de baguettes, mais j’en ai un fait un gros pain pour obtenir de belles tartines !!!
Ingrédients :
-500 grs de farine T80
-1 sachet de levure spéciale pain
- 330 grs d'eau
- 10 grs de sel
- 1 cuillère à café de sucre
1/ Mélanger la levure, le sucre et l'eau, laisser reposer 10 minutes
2/ Dans la MAP (machine à pain), verser ce mélange eau+levure, ajouter la farine
3/ Ajouter le sel et lancer le programme pâte de votre MAP, 1h30 plus tard votre pâte a doublé de volume !
4/ Verser cette pâte sur le plan de travail légèrement fariné, laisser reposer 20 minutes, préchauffer votre four à 240° avec un récipient rempli d'eau à l'intérieur.
5/ Façonner votre pain de la même façon que pour une baguette:
- faire un rectangle avec la pâte
- rabattre le bord du haut vers le bas, bien souder avec la paume de la main
- rabattre le bord du bas vers le haut, bien souder avec la paume de la main
- pincer le haut et le bas pour obtenir un petit boudin sur le dessus
- rouler le boudin en faisant un W avec vos mains
6/ Badigeonner avec de l'eau légèrement salée, saupoudrer un peu de farine. Laisser un peu reposer sous un torchon en attendant que votre four soit bien chaud.
7/ Juste avant d'enfourner, faire des incisions avec une pointe de couteau bien aiguisée, enfourner en jetant un peu d'eau sur le lèche frite, c'est le "coup de buée".
8/ Laisser cuire cuire 20 minutes à 240°, puis 20 minutes à 200° jusqu'à ce qu’il soit doré.
Miam, parfait pour le pti dej !!
18 novembre 2009
Crumble de pommes et kiwi aux noisettes
C’est la pleine saison des pommes alors moi je pense tout de suite : crumble! J’adore ce dessert plein de fruits et très gourmand !!! J’avais aussi quelques kiwis dans ma corbeille de fruits, je les aient ajoutés pour donner de la couleur et du gout !! Comme ici, je remplace désormais le beurre par de la purée de noisette, c’est meilleur pour la santé et ça donne un gout incomparable au crumble !!
Ingrédients pour un grand plat carré :
- 8 pommes rouges
- 5 kiwis
- 100 grs de farine
- 80 grs de sucre
- 80 grs de purée de noisette (s'achète en magasin bio)
1/ Éplucher les fruits, les couper en petits dés et les répartir dans votre plat
2/ A l’aide d’une grande cuillère, mélanger la farine, le sucre et la purée de noisettes jusqu’à ce que la pâte à crumble se forme
3/ La répartir sur les fruits et enfourner pour 45 minutes à 200°
Bonne gourmandise !
16 novembre 2009
Velouté de courgettes
Voici une recette qui m’a bluffé !!!! Je n’avais jamais gouté à un velouté de courgettes, et je peux vous dire que j’en referais encore et encore!!! C’est vraiment très simple et le résultat est bluffant : un velouté onctueux sans la moindre pomme de terre na crème fraiche, un vrai bonheur tout léger !!
Ingrédients :
- 2 kgs de courgettes
- de l’eau
- 1 cube de KubOr
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
1/ Eplucher et émincer l’oignon et l’ail
2/ Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive
3/ Ajouter les courgettes épluchées une “ligne” sur deux, coupées en dés, le kubOr et recouvrir d’eau
4/ Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, bien mixer, verser dans de jolis bols ou comme moi dans des cocottes….et se régaler !
Un délice, parfait pour les longues soirée d’hiver qui se profilent !!
13 novembre 2009
Gâteau invisible aux courgettes, chèvre et muscade!!
C’est ma copine Magali qui m’a donné envie de gouter à cet invisible d’Eryn !!! Et j’ai bien fait car c’est très simple, et très bon !!! N’ayant pas de safran si de parmesan, j’ai un peu customisé la recette d’Eryn et le résultat m’a plus que convaincue !!
Ingrédients :
- 750 g de courgettes
- 2 œufs
- 100 g de lait
- 70 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- un pincée de sel
- une petite pincée de muscade
- 3 petits palets de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
1/ Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter le sel.
2/ Battre les œufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait et la muscade, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.
3/ Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux. Couper de très fines rondelles et les ajouter dans le saladier de préparation au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.
4/ Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis déposer des petits morceaux de chèvre frais et le gruyère râpé sur toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes.
Laisser tiédir, couper en carrés et déguster !!
Un vrai régal, nous on l’a dégusté tiède, avec une tartine beurrée et une bonne tranche de jambon, tout simplement !!
11 novembre 2009
Le Giant Cookie mousse vanille et chocolat... d'Eryn bien sur !
Encore une merveilleuse recette d’Eryn, son blog est une vraie mine d’or !! J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion d’une soirée organisée pour fêter la fin de mes études !!! J’ai doublé les proportions car nous étions nombreux, mais je vous remet les doses de la recette initiale.
Eryn décrit très bien les étapes de ce gâteau, j’ai suivi les instructions presque à la lettre…je n’ai pas rajouté les pépites de chocolat dans la mousse mascarpone car je trouvais que ça aurait fait un peu trop ! Voici donc un copié-collé des étapes à suivre :
Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :
La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés
La Mousse Mascarpone & Vanille :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace
La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
1/ Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
2/ Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.
Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
5/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
6/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
7/ Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
8/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
9/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :
10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).
Service :
11/ Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de gaufrettes à la vanille.
Pour une soirée dont le thème était “L’école est finie”, je l’ai décoré des petites lettres en sucre !
Ce gateau demande beaucoup de temps de préparation et de repos donc prenez vous bien à l’avance… le jeu en vaut la chandelle car il est délicieux !!
09 novembre 2009
Verrines apéritives : jambon sec / figue
On a pu déguster une délicieuse confiture de figues maison réalisée par ma (future!) belle sœur, et je l’ai associée à d’autres ingrédients pour obtenir une verrine sympa et rapide à réaliser pour l’apéro. On obtient un mélange sucré/salé particulièrement bon et original!!
Pour 6 petites verrines :
- 4 petits suisse
- 4 cuillères à café bombées de confiture de figues
- 6 tranches de jambon sec
1/ Bien mélanger les petits suisses et la confiture de figues
2/ Détaille le jambon en fines lamelles
3/ Alterner une couche de petit suisse à la confiture de figue et un couche de lamelles de jambon cru
4/ Réserver au frais
06 novembre 2009
Tarte au poulet et au chou-fleur
J’aime beaucoup le chou-fleur, et il me restait une barquette de poulet grillé Fleury Michon, je me suis dit que tout ça dans une tarte ça pouvait être pas mal, et effectivement, c’était bon !!
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 petit chou fleur
- 1 barquette de poulet grillé (Marque Fleury Michon)
- 2 œufs
- 20 cl de crème semi-épaisse
- sel, poivre
- 1 poignée de gruyère râpé
1/ Faire bouillir une grand volume d’eau, ajouter le chou fleur en fleurette et le faire cuire 15 minutes, puis l'égoutter
2/ Fouetter les œufs et la crème liquide, ajouter sel et poivre
3/ Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte
4/ Déposer les fleurettes de chou fleur, les dés de poulet, puis ajouter la base œufs/crème fraiche et le gruyère
5/ Faire cuire 30 minutes à 200°
Servir avec une bonne salade !!
Bon appétit !!
04 novembre 2009
Yaourts à la vanille bourbon de Moheli
Quand j’ai reçu les gousses de vanilles de la part de My little épicerie, j’ai tout de suite voulu en faire de bons yaourts !! Et oui, parce que même le meilleur arôme ou extrait de vanille ne remplacera JAMAIS une vraie gousse de vanille !!!
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 yaourt du commerce (moi je prends les Activia marque Carrefour)
1/ Faire chauffer le lait avec le sucre
2/ Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines de vanilles, les mettre dans le lait
3/ Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille pour qu’elle infuse bien
4/ Laisser refroidir le lait, et quand il est bien froid, ajouter le yaourt et bien fouetter.
5/ Verser dans les pots et mettre en yaourtière pour 8-10 heures.
Je n’ai pas pris de photos des yaourts mais je peux vous dire qu’ils étaient délicieusement vanillés !!!
03 novembre 2009
Miam, de bons produits pour de bonnes recettes, merci My little epicerie !!
Moi je suis pour les partenariats, les avis sont un peu partagés sur la blogosphère culinaire mais moi je n’y voit que des avantages, donc celui de pouvoir déguster de nouveaux produits et vous les faire découvrir !! C’est d’ailleurs pour cela que j’ai reçu des produits issus du site : My Little epicerie
J’ai reçu : 10 gousses de vanille de Moheli, une bouteille d’huile d’olive au pamplemousse, un pot de moutarde à l’estragon, et des pépites de chocolat au lait et au sucre d’érable !!! Tout un programme !!
Tout me tente, et j’ai commencé par utiliser les pépites de chocolat dans une recette de muffin !!!! J’ai simplement repris la recette des Muffins de Marine, et j’ai remplacé les dés de pommes par deux pistoles de chocolat, et j’ai utilisé des moules à mini muffins :
Ingrédients : (moi j’ai divisé par deux mais je vous donne la recette pour 12 gros muffins)
- 300 grs de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 120 grs de sucre
- 125 grs de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- 12 grosses pistoles de chocolat au lait au sucre d’érable
1/ Dans un premier saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure
2/ Dans un second saladier mélanger le lait, le beurre fondu et les œufs
3/ Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides et mélanger grossièrement (s'il reste des petits grumeaux, pas de problèmes c'est ce qui fait le moelleux des muffins)
4/ Verser dans vos empreintes et déposer deux pistoles par empreinte
5/ Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°
Ça sent tellement bon dans la cuisine !!! Un vrai délice !
Allez faire un tour sur leur site, vous trouverez forcément des produits à votre gout !!
A demain !!
26 octobre 2009
Flan patissier rapide - Poudre Moench
Vous connaissez la crème MOENCH ? En fait, c’est une poudre, qui sert à faire de la crème pâtissière hyper bonne avec juste du lait !!! Moi, j’aime bien l’utiliser pour faire un bon flan !! Cette poudre ne se trouve pas très facilement, vous la trouverez dans les magasins spécialisés, moi je l’ai acheté à Fougères (35-Ille et Vilaine), dans un magasin qui s’appelle HODIS, ils vendent des produits pour professionnels, et je peux vous dire que c’est tentant !! Voici donc la fameuse poudre :
Ingrédients :
- 90 grs de poudre MOENCH
- 150 grammes des sucre en poudre
- 1 litre de lait
1/ Mélanger la poudre avec le sucre . Ajouter peu à peu 1/4 de litre de lait froid
2/ Faire bouillir le reste du lait
3/ Quand le lait bout, ajouter le mélange poudre-sucre-lait froid, remettre sur le feu et laisser cuire pendant 2 minutes environ sans cesser de remuer
4/ Verser dans un moule à manqué beurré, et faire cuire 45 minutes à 200 degrés
Regardez, j’avais mis de la noix de coco râpée sur une moitié du flan pour qu’il soit bi-gout !
Pensez à tourner votre flan sinon il fera comme chez moi, il brunira plus d’un coté que de l’autre !!!
Un régal très facile à préparer, un dessert sans avoir besoin d’avoir des œufs dans le frigo : pratique !!! Pour plus de gourmandise, faites ce flan avec un pate brisée…la gourmandise trop bonne !!
