27 mars 2008
Fondant aux pommes... et une pensée pour la petite Sara
Envie d'un petit dessert moelleux et fondant avec des pommes...et oh surprise que vois-je sur Le petit journal d'une passionnée de cuisine : une recette de fondant aux pommes!!
Il est vraiment super simple à faire et délicieux.
Comme à mon habitude, je pars à la chasse aux matières grasses, il y a normalement 25 grammes de beurre dans cette recette, (ce n'est pas beaucoup c'est sûr, mais quand on est met pas DU TOUT c'est mieux!!) à la place j'ai mis un petit suisse.
Ceux qui me lisent régulièrement (et qui ne font pas que regarder les photos!!!!) savent que je remplace au maximum le beurre. Dans la plupart des recettes, je met l'équivalent en fromage blanc (0%), ou alors en petits-suisses. C'est une bonne astuce qui ne change ni le goût ni la texture du gâteau quand il y a peu de beurre à la base. Évidemment, pour un brownie par exemple, c'est pas le même résultat quand on met 250 grs de beurre ou 250 grs de fromage blanc!!
J'ai réalisé ces fondants dans plein de petits moules, et notamment dans mes nouveaux moules en coeur flashy!! Céline du blog Céline à la cuisine avait fait des cookies dans ces moules et j'ai trop craqué dessus, quand je lui ait demandé où est-ce qu'elle les avaient achetés, et qu'elle m'a répondu "a Eurodiff à 1.99€ les 4", je n'ai pas pu résister à la tentation, et 2 heures plus tard ils étaient en ma possession!!!
Ingrédients (pour 10 coeurs et 2 étoiles, ou un moule "normal"!!):
2 pommes
2 oeufs
100 g de sucre25 g de beurre un petit suisse
35 g de lait
75 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g d'amandes en poudre
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
3/ Ajouter délicatement le beurre fondu le petit suisse et le lait puis mélanger.
4/ Incorporer à la spatule la farine, la levure et les amandes en poudre.
5/ Éplucher et couper les pommes en tout petits cubes et les ajouter à la préparation. Verser dans le(s) moule(s).
6/ Faire cuire 30 minutes
C'est la première fois que j'utilisais mes moules en coeur, mais aussi mes moules en étoile (également achetés chez Eurodiff).
Je dédis donc ce fondant aux pommes à Sandrine du blog "Quand l'appétit va tout va". C'est une histoire dramatique qui a émue toute la blogosphère. La dépression est une grave maladie qu'il faut soigner. Sandrine n'avait plus le courage d'affronter la vie...
Barbara du blog La maisonnette de Barbichounette a mis en place un recueil de recettes pour Sara la petite fille de Sandrine
Voilà donc une étoile pour la petit Sara qui devra désormais grandir sans sa maman
Profitons de la vie !!
Le tourbillon des merveilles d'Eryn
Et oui, encore une recette issue du merveilleux blog d'Eryn!!
Le tourbillon des merveilles est un gâteau en 3 parties : une base de gâteau aux amandes, une couche de framboises, et un nuage de mascarpone...
Il est vraiment très bon, je ne regrette pas de l'avoir fait!!
J'ai suivi sa recette à la lettre, je copie donc son texte ( pourquoi refaire ce qui est déjà très bien fait?), en vous mettant mes photos:
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
Moi j'ai utilisé 130 grs d'amandes effilées que j'ai mixé
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : framboises surgelées.
Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre.
(j'ai eu un petit problème au démoulage, mais ça ne se voit pas!!)
Douceur aux framboises :
5/ Mixer les framboises surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 180°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes : c'est normal si vous avez mal aux bras!!!). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer de framboises.
Merci Eryn de nous faire partager tes merveilles!
