18 novembre 2009
Crumble de pommes et kiwi aux noisettes
C’est la pleine saison des pommes alors moi je pense tout de suite : crumble! J’adore ce dessert plein de fruits et très gourmand !!! J’avais aussi quelques kiwis dans ma corbeille de fruits, je les aient ajoutés pour donner de la couleur et du gout !! Comme ici, je remplace désormais le beurre par de la purée de noisette, c’est meilleur pour la santé et ça donne un gout incomparable au crumble !!
Ingrédients pour un grand plat carré :
- 8 pommes rouges
- 5 kiwis
- 100 grs de farine
- 80 grs de sucre
- 80 grs de purée de noisette (s'achète en magasin bio)
1/ Éplucher les fruits, les couper en petits dés et les répartir dans votre plat
2/ A l’aide d’une grande cuillère, mélanger la farine, le sucre et la purée de noisettes jusqu’à ce que la pâte à crumble se forme
3/ La répartir sur les fruits et enfourner pour 45 minutes à 200°
Bonne gourmandise !
11 novembre 2009
Le Giant Cookie mousse vanille et chocolat... d'Eryn bien sur !
Encore une merveilleuse recette d’Eryn, son blog est une vraie mine d’or !! J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion d’une soirée organisée pour fêter la fin de mes études !!! J’ai doublé les proportions car nous étions nombreux, mais je vous remet les doses de la recette initiale.
Eryn décrit très bien les étapes de ce gâteau, j’ai suivi les instructions presque à la lettre…je n’ai pas rajouté les pépites de chocolat dans la mousse mascarpone car je trouvais que ça aurait fait un peu trop ! Voici donc un copié-collé des étapes à suivre :
Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :
La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés
La Mousse Mascarpone & Vanille :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace
La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
1/ Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
2/ Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.
Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
5/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
6/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
7/ Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
8/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
9/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :
10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).
Service :
11/ Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de gaufrettes à la vanille.
Pour une soirée dont le thème était “L’école est finie”, je l’ai décoré des petites lettres en sucre !
Ce gateau demande beaucoup de temps de préparation et de repos donc prenez vous bien à l’avance… le jeu en vaut la chandelle car il est délicieux !!
13 août 2009
Tiramisu ananas / coco / palets bretons
Un petit tiramisu au goût des îles, réalisé avec de l’ananas et de la noix de coco. A la place des boudoirs habituels, j’ai mis des palets bretons, ce sont les seuls gateaux secs que j’avais sous la main !!
Ingrédients (pour 4 beaux tiramisu) :
-250 grs de mascarpone
- 2 oeufs
- 30 grs de sucre
- 8 palets bretons
- 1 petite boite d’ananas au sirop (en morceaux)
- 5 cuillères à soupe de Passoã ananas (ou de jus de la boite de conserve)
- 3 cuillères à soupe de noix de coco + 2 pour la déco
1/ Fouetter les jaune d’oeufs et le sucre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que ça blanchisse
2/ Ajouter le mascarpone et bien fouetter, ajouter le Passoã ananas et les 3 cuillères à soupe de noix de coco
3/ Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange de mascarpone
4/ Monter les tiramisu : tremper un palet breton dans le jus des ananas et en mettre un au fond de chaque verre, ajouter de l’ananas, le mélange crémeux de mascarpone, encore un palet breton imbibé, de l’ananas et terminer par le mélange crémeux.
5/ Décorer avec le reste de coco râpée
A déguster après un passage au frigo d’au moins 12 heures, c’est bien frais, un régal!
22 juillet 2009
Flan agar-agar à la vanille et aux fraises séchées
Dernièrement, j’ai acheté des sticks de Canderel (Edulcorant) à la vanille, et je trouve que ça donne vraiment bon gout! J’en met souvent dans mon fromage blanc ou mes yaourts, là j’ai testé dans des petits flans à l’agar-agar, avec des petits dés de fraises séchées pour un gout acidulé.
Ingrédients (pour 5 petites verrines) :
- 1/2 litre de lait écremé (mais vous pouvez bien sur mettre du lait demi-écremé ou du lait entier)
- 4 sticks de canderel vanille
- 1/2 cuillère à café d’agar agar
- 8 fraises séchées
1/ Faites chauffer le lait + le canderel à la vanille
2/ Quand le lait est chaud, ajouter l’agar-agar, fouetter vivement et laisser bouillir 1 minute
3/ Déposer des petits dés de fraises séchées au fond des verrines
4/ Verser le flan à l’agar-agar dans les verrines, attendre 40 minutes pour que le flan prenne
5/ Déposer 1/2 fraise séchée par flan et conserver au frigo 2 bonnes heures avant de déguster
Un dessert bien frais et tout léger, parfait!!
20 juillet 2009
Riz au lait miel - cannelle
Vous allez me dire que ce n’est pas la saison de manger du riz au lait et je suis tout à fait d’accord….sauf que mon chéri aime ça, alors je ne vais quand même pas le priver de ce dessert là simplement parce qu’on est en juillet !! Donc, opération riz au lait, et pour changer un peu, j’ai l’ai parfumé avec du miel et de la cannelle, une association qui n’est pas à prouver!
Ingrédients (pour 4 verrines de taille moyenne):
- 1/2 litre de lait
- 90 grs de riz à dessert
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 belles pincées de cannelle (à ajuster selon les goûts)
1/ Faites bouillir de l’eau, puis verser le riz et le laisser cuire 3 minutes
2/ Dans une casserole, verser le lait, la cannelle et le riz, laisser cuire 30 minutes à feu très doux en remuant régulièrement
3/ Quand le riz au lait est cuit, ajouter le miel, bien mélanger, verser dans les verrines
4/ Laisser refroidir, et mettre au frigo pour au moins 1 heure
29 avril 2009
Quand mon chéri cuisine...la brioche perdue
Mon chéri ne cuisine pas beaucoup parce que c’est moi qui le fait, mais il aime ça!! Et comme je suis désormais presque dans la vie active (je suis stagiaire!), j’ai moins le temps de cuisiner que quand j’étais étudiante, donc il me donne un coup de main !! Cette fois, il avait préparé un bon petit dessert que je n’avais jamais gouté : de la brioche perdue, servie avec un sorbet framboise fait maison, c’était un régal!
Ingrédients (pour deux) :
- 4 tranches de brioche
- 1 œuf
- 10 cl de crème fraiche liquide (légère possible)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 grs de beurre
1/ Fouetter l’oeuf avec la crème et le sucre
2/ Faire fondre le beurre dans une poêle
3/ Tremper les tranches de brioches, une par une dans le mélange précédent (attention à ne pas trop imbiber, un aller-retour de chaque côté suffit) et mettre à cuire dans la poêle sur feu moyen, 1 minute par face à peu près
4/ Servir aussitôt, et se régaler!
23 avril 2009
Crumble pommes-noisettes
Dans mon dernier crumble aux pommes, j’avais ajouté des spéculoos, et j’avais adoré, du coup je me suis dit qu’il fallait que j’en fasse plus souvent!! Et comme l’autre jour, en discutant avec ma (future) belle-soeur, elle m’a suggéré d’utiliser de la purée de noisettes à la place du beurre pour faire la pâte à crumble,...voilà le résultat :
Ingrédients (pour 2) :
- 2 grosses pommes rouges
- 1 cuillère à soupe du purée de noisettes (en magasin bio)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne non raffiné
1/ Préchauffer le four à 200°
2/ Éplucher les pommes, les évider et couper en petits dés. Les disposer dans des ramequins allant au four
3/ Du bout des doigts, mélanger la purée de noisettes, le sucre et la farine, et déposer sur les pommes
4/ Cuire 20-25 minutes selon la puissance de votre four
5/ Laisser tiédir 5-10 minutes et déguster !!
Et bien je peux vous dire que c’est merveilleusement bon!!! Pommes-noisettesPommes-noisettes c’est un vrai bonheur!!!
07 avril 2009
Deux façons d'accommoder l'ananas frais...
La semaine dernière j’ai rédigé un billet sur l’ananas avec ma salade d’ananas à la menthe. Sauf que c’était avec de l’anans en conserve... et ça m’a donné envie d’acheter un bon gros ananas frais!! En les croisant sur le marché, je n’ai pas résisté !!
ANANAS A LA NOIX DE COCO ET CITRON VERT
Il suffit de mélanger les dés d’ananas (ici, 1/2 ananas), de rajouter 2 grosses cuillères à soupe de noix de coco râpée et le jus d’un citron vert. Au besoin, rajouter un peu de sucre cassonade. Laisser cette petite salade 2 heures au frais, elle n’en sera que meilleure!
ANANAS A LA NOIX DE COCO ET PÂTE A TARTINER AUX NOISETTES
Mélanger les dés d’ananas avec la noix de coco, puis ajouter de la pâte à tartiner réchauffée 30 secondes au micro-ondes...un délice !!
J’ai utilisé le mot “pâte à tartine” car c’est de la véritable pâte à tartiner, trouvée chez Alinéa, cette pâte à tartiner est excellente...on sent bien le goût de la noisette... pour moi c’est sûr, le nutella ne se retrouvera plus dans mes placards !!
Voici à quoi ressemble cette merveille : 
Le premier ingrédient (donc le plus important) est la noisette, puis vient le chocolat noir... (quand on sait que les 2 principaux ingrédients du Nutella sont du sucre et de l’huile...!!!)
A noter : cette pâte à tartiner existe en version chocolat au lait, ça doit être pas mal !!
31 mars 2009
Salade d'ananas à la menthe
L’ananas est un fruit que j’adooooooore !! Je ne sais pas si c’est mon fruit préféré car je les aime tous (ou presque...) mais vraiment j’en mange au moins une fois par semaine!! Bien sur, acheter de l’ananas frais est bien meilleur, mais les conserves sont quand même bien pratiques !!
Donc aujourd’hui, pas une “vraie” recette, mais juste une petite façon d’accommoder les dés d’ananas en conserve un peu fades! Il suffit de les mélanger avec des feuilles de menthe fraiche ciselée... laisser bien au frais pendant 3 heures pour que le goût de la menthe parfume vos fruits...et dégustez!!!
Aujourd'hui, c'est le dernier jour des votes pour le classement qui va déterminer la liste des 10 blogs préférés des visiteurs d'aftouch-cuisine.com !! Si vous aimez mon blog, vous pouvez aller voter!
Il suffit de cliquer sur le logo qui est à droite (dans la colonne, c'est le logo avec le coq), de taper "lucie cuisine" dans le moteur de recherche, et de voter !! Merci d'avance!!
19 mars 2009
Crumble aux pommes et aux spéculoos
Voici un dessert très bon et fruité... j’adore les crumbles et pourtant je n’en fais que rarement... allez savoir pourquoi !! Je voulais ajouter un touche encore plus gourmande au simple (mais néanmoins délicieux) et archi connu Crumble du chat qui tousse de Marmiton, alors j’ai ajouté des spéculoos émiettés dans la pâte sablée!
Ingrédients (pour 8 crumbles)
- 8 pommes rouges
- 100 grs de sucre (ou cassonade)
- 150 grs de farine
- 120 grs de beurre mou
- 12 spéculoos
- 1/2 cuillère à café de cannelle
1/ Eplucher les pommes et les couper en tout petits dés, les déposer dans les ramequins
2/ Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
3/ Ajouter les spéculos émiettés et la cannelle à la pâte à crumble, et déposer sur les pommes
4/ Cuire 30 minutes à 200° et déguster tiède
Miam, les spéculoos et la cannelle apportent une touche de gourmandise, j’adooore!
