18 juin 2008
Gateau sans beurre...le Bellevue de Christophe Felder
Un gâteau au chocolat sans beurre bien connu des blogeuses!!!
Il est moelleux, bien chocolaté,...un délice!!!
Aussi bon tiède qu'après une nuit au frigo.... ce gâteau est une vraie pépite d'or !!
Ingrédients
-4 oeufs
-125g de chocolat à 60%
-2 CS de lait
-10 cl de crème liquide (allégée Ok!)
-1 CS de farine
-50g d'amande en poudre
-125g de sucre
1/ Préchauffer le four à 180°
2/ Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait
3/Incorporer le jaunes un par un puis la farine et les amandes en poudre
4/Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule
5/Les incorporer délicatement a la préparation précédente
6/ Verser dans un moule 
7/ Faire cuire 30-35 minutes
A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir
30 mai 2008
Clafoutis aux cerises
Un petit dessert simple et savoureux, mon premier clafoutis aux cerises de l'année !!
J'ai pris cette recette sur un blog nommé "Cerises et clafoutis", sa recette de clafoutis aux cerises ne pouvait donc qu'être bonne!!
La recette initiale prévoit 700 grammes de cerises, sauf que j'en avais que 400 grammes donc j'ai divisé la recette par 2, j'ai ainsi obtenu 4 mini-clafoutis étoilés!
Recette pour 1 grand clafoutis:
- 700 grs de cerises (moi je les aient dénoyautées, mais il parait que ça enlève du goût; faites comme bon vous semble!)
- 4 oeufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe rases de farine
- 25 cl de lait
- 50 grs de beurre (j'en ai pas mis)
- 1 sachet de sucre vanillé
1/ Laver, équeuter et dénoyauter les cerises
2/ Battre le sucre, les oeufs et le sel
3/ Ajouter la farine, puis le lait petit à petit (s'il y a des grumeaux : passez un coup de mixeur!)
4/ Déposer les cerises dans le moule et napper avec le mélange précédent
5/ Parsemer la surface avec des noisettes de beurre (je ne l'ai pas fait)
6/ Enfourner environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°
J'aime manger ce clafoutis un peu tiède...délicieux!!
26 mai 2008
Petite assiette dessert en souvenir de la Martinique : blanc manger-coco et gateau à l'ananas
Pour notre retour de vacances, nous avons fait une soirée "Martinique" avec quelques copines, au menu : du planteur "bon comme là bas", des acras de morue et en dessert : un blanc-manger coco et un gâteau à l'ananas.
Alors, tout d'abord le planteur, c'est pas compliqué : autant de jus d'orange, de jus d'ananas, de jus de goyave et de rhum ; du sucre de canne liquide (là, c'est à vous de doser selon vos goûts), un peu de muscade et quelques gouttes d'angostura*. Réalisez-le la veille et mettez le au frigo pour que les arômes se développent et qu'il soit bien frais.
* l'angostura est un concentré d'essence utilisé pour relever les cocktails: regardez ici
Pour ce qui est des acras de morue, je ne vous met pas la recette, car je n'ai pas vraiment réussis les miens, ils étaient bon mais pas aussi bon que ceux dégustés là bas!!! Mais j'attends la recette d'une martiniquaise, j'espère que je les réussirais mieux!!
Et pour le dessert, un blanc-manger coco: c'est un dessert typique de la Martinique !!! Je me suis inspirée d'une recette parue dans le livre "Cuisine créole" de Cuisine actuelle, c'est ma grande soeur qui me l'a offert à mon retour "pour ne pas me dépayser"!!! J'étais trop contente, merci Marina!!
Ingrédients (6 petites verrines):
-50 cl de lait de coco
- 50 cl de lait concentré sucré
- 4 jaunes d'oeufs
-de l'extrait de vanille, ou une gousse
- 8 feuilles de gélatine (moi j'ai remplacé par 1 cuillère à café d'agar-agar)
1/ Mélanger la lait concentré et le lait de coco, mettre à chauffer dans une casserole avec la vanille.
2/ Quand c'est chaud, ajouter l'agar-agar et bien mélanger jusqu'aux premiers bouillonnements. Retirer la casserole du feu
3/ Mélanger les jaunes d'oeufs et verser dessus le lait concentré-lait de coco en remuant vivement
4/ Verser dans des petites verrines, laisser refroidir puis mettre au frais 5 heures minimum
MMhh!! C'est vraiment très bon!! Le blanc manger coco ça se mange en petite quantité car c'est un peu écoeurant si on en a trop!! Cette fois, je l'ai accompagné d'une tranche de gâteau à l'ananas, un régal!!
(désolé, ma photo n'est vraiment pas jolie)
Voici la recette du gâteau à l'ananas:
Ingrédients :
- 1 ananas (ou 2 boites d'ananas au sirop)
- 6 oeufs
- le jus d'1 citron
- 100 grs de cassonade (ou sucre brun)
- 50 grs de maïzena
- du caramel liquide
1/ Éplucher l'ananas et coupez la chair en cube. Mixer les 3/4 de la chair de l'ananas avec son jus afin d'obtenir une purée épaisse. Si comme moi vous utilisez de l'ananas en conserve, mixez 1 boite 1/2 de fruits avec le jus d'une demie boite.
2/ Versez cette purée dans une casserole, ajouter le sucre et porter doucement à petite ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le reste des dés d'ananas et faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, vous devez obtenir une compote bien sèche.
3/ Préchauffez votre four à 180° et enduisez largement votre moule avec du caramel
4/ Cassez les oeufs en séparant le blanc du jaune.
5/ Battre les jaunes à la fourchette , ajoutez-les à la compote d'ananas. Saupoudrez de maïzena , verser le jus du citron et mélangez bien
6/ Monter les blancs en neige et les incorporez délicatement à la préparation précédente
7/ Verser dans le moule enduit de caramel, et faire cuire pendant 40 minutes
Je n'ai pas de photos à vous montre de mon gâteau cuit car j'ai oublié....mais je peux vous dire qu'il était très bon!!!
Quel plaisir de manger ces douceurs, ça nous transporte en Martinique...
Ajourd'hui, je tiens aussi à souhaiter un très bon anniversaire à mon chéri avec qui j'ai partagé ces 2 semaines de bonheur au soleil!!
Je t'embrasse très fort, tout plein de bonheur pour cette 25ème année!!
14 mai 2008
Le meilleur flan patissier !
Le flan pâtissier est un de mes desserts préférés, mais pourtant, je n'en avais encore jamais fait "pour de vrai". Et oui, d'habitude je prends les sachets tout prêts où il faut rajouter des oeufs et du lait, c'est peut-être pas super culinairement parlant, mais moi je le trouve bon ce flan industriel !
Et puis l'autre jour, en me baladant sur le blog Le coin repas , j'ai craqué !!!
C'est vraiment le meilleur flan que je n'ai jamais mangé, et pourtant, je peux vous dire que j'en ai mangé des dizaines de parts de flan !!
En plus c'est super simple, moi j'ai mis une pâte brisée, mais certains préfèrent avec une pâte feuilletée :
Ingrédients
1 pâte brisée
1 litre de lait
150g de sucre
120g de maïzena
2 oeufs entiers+1 jaune
1 càc d'extrait de vanille
1/ Garnir un moule à manquer avec la pâte brisée
2/ Faire bouillir le litre de lait (moins un verre, qu'il faut réserver) avec les 180 grs de sucre.
3/Pendant ce temps battre ensemble le verre de lait restant avec la maïzena puis les oeufs et l'extrait de vanille.
4/ Lorsque le lait et le sucre sont bouillants, verser tout doucement sur le mélange précédent tout en battant au fouet. Remettre la casserole sur le feu et cuire encore un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne bien épaisse.
5/ Verser le tout sur la pâte brisée
6/ Mettre au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes et surveiller la fin de cuisson.
Je vous conseille de laisser votre flan au frigo toute la nuit...il s'en sera que meilleur le lendemain
Si vous aimez le flan, vous aimerez cette recette, à vous de jouer !!
12 mai 2008
Le gateau damier
Lorsque j'ai vu ce gâteau ici, j'ai tout de suite voulu le tester !!!
C'est vraiment joli, le rendu est très chouette, regardez plutôt :
Je l'ai fait deux fois, la première en réalisant la recette du blog Fleur d'oranger, et la deuxième en remplaçant les génoises par des gâteaux au yaourt, je préfère la seconde version car je trouve la première trop compacte.
Voici le procédé, ce n'est vraiment pas compliqué :
Ingrédients:
1/ Réaliser le gâteau au yaourt avec les yaourts, la farine, le sucre, l'huile, les oeufs, la levure et le sucre vanillé.
2/ Séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'un des deux saladiers
3/ Faire cuire les gâteaux 30 min à 200°
4/ Quand les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir
5/ Dans une casserole, faire fondre les 200 grs de chocolat + le beurre
6/ A l'aide d'objets ronds, découper deux cercles de taille différentes dans chaque gâteau. Vous obtenez alors 2 grandes couronnes (une nature, une au chocolat), 2 couronnes de taille moyenne et 2 petits ronds
7/ Badigeonnez la couronne de taille moyenne au chocolat de ganache et insérez la dans la grande couronne nature. Puis badigeonnez le petit cercle nature et l'insérer dans la couronne au chocolat. Je ne sais pas si je suis très claire, mais voici ce que ça donne :
8/ Badigeonnez le dessus de chocolat, puis faites la même chose avec les autres morceaux de gâteaux et poser dessus
9/ Terminer en badigeonnant tout le gâteau de ganache. Laisser refroidir puis réfrigérer quelques heures
10/ Vous pouvez décorer le gâteau avec un des dessins en damier comme c'était fait ici. Moi je ne l'ai pas fait car c'était un gâteau d'anniversaire avec plein de bougies, alors la déco aurait été cachée!! (et puis j'avoue, je n'ai pas eu le temps!!)
Quand vous découperez les parts du gâteau, l'effet de surprise sera au rendez-vous!
Au fait...en plus d'être beau, c'est BON !!!
14 avril 2008
Ma charlotte légère aux framboises
J'aime beaucoup réaliser des charlottes en dessert, c'est bien frais et ça plaît toujours!!
Je la fais souvent au chocolat, ou alors avec de la compote de pommes, cette fois je la voulais légère et aux framboises!!
J'ai réalisé cette recette un peu au hasard car je n'ai suivi aucune recette, et je suis contente du résultat!!
Ingrédients (pour 5 personnes)
- une grande boite de boudoirs
- 700 grammes de fromage blanc 0%
- 25 grs de coulis de framboises (ou de nappage à la pulpe de framboise)
- 10 cl de lait
- 250 grammes de framboises (surgelées pour moi)
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- eau+ sirop de grenadine (mais vous pouvez faire eau-sucre)
1/ Tapissez votre moule de boudoirs que vous aurez trempés rapidement dans l'eau sucée
(ne faites pas comme moi, essayez de coller plus vos boudoirs pour pas que le fromage blanc ne s'échappe)
2/ Dans une casserole, faites chauffer le lait, le coulis de framboises et l'agar-agar jusqu'à ébullition. Laisser bouillir quelques secondes.
3/ Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les framboises (dégelées) et le coulis agarisé (vous pouvez éventuellement sucrer votre fromage blanc si vous le souhaitez)
4/ Verser le fromage blanc aux framboises dans votre moule à charlotte, puis recouvrez de boudoirs trempés dans l'eau sucrée. (pour que la charlotte se tienne mieux, vous pouvez mettre une couche de boudoirs en plus entre 2 couches de fromage blanc, moi je ne l'ai pas fait car je n'avais qu'une petite boite de boudoirs!)
5/ Couvrez la charlotte de papier étirable, et mettez la au frigo. Pour bien la tasser je vous conseille de poser une assiette et quelque chose de lourd dessus (comme un pot d'1 kg de fromage blanc par exemple!)
Cette charlotte se déguste très froide, une nuit au frigo étant l'idéal!
12 avril 2008
Tartoutis normand de maman!!
Ah ah...tartoutis..mais qu'est-ce que c'est? Et bien c'est un mélange de tarte et de clafoutis, une recette de ma maman!!!
J'ai "baptisé" ce dessert ainsi car c'est en fait la texture d'un clafoutis aux pommes, mais sur une pâte feuilletée...un régal !!
Ma maman fait très souvent des desserts pour faire plaisir à ses filles, le repas du dimanche se termine donc presque toujours par un dessert fait maison!!
J'ai choisi de publier la recette car c'est vraiment trop bon, mais c'est maman qui l'a réalisée donc il n'y a pas de photos par étapes. Enfin, ce n'est pas grave car la recette est super simple !!
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée (ou brisée, ou sablée!)
- 100 grs de farine
- 100 grs de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 4 pommes (mais on peut en mettre plus, c'est selon les goûts!)
- amandes effilées (une poignée!)
1/ Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et le lait
2/ Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les ajouter au mélange précédent
3/ Étaler la pâte, piquez la avec une fourchette. Ajouter le mélange crémeux et les pommes. Parsemez le dessus avec des amandes effilées
4/ Faites cuire 30 minutes à 150°
Et voilà! Cette tarte est simple et rapide à réaliser!!
Ce tartoutis se déguste bien frais!!
08 avril 2008
Gateau moelleux au citron vert...léger bien sûr!!
Chez nous, on aime bien manger une petite part de gâteau ou bien un muffin sucré le matin. Ce soir là je n'avais pas fait de gâteau pour le lendemain, et j'avais envie de cuisiner. Il était 23h, ma petite soeur passait le week-end chez nous et comme elle aussi aime cuisiner, ce n'est pas l'heure qui allait nous en empêcher!
On a donc fait un bon gâteau bien moelleux, en 10 minutes!!
Je me suis inspirée de la recette de Léonine, et comme d'habitude j'ai remplacé le beurre par du fromage blanc !
Ingrédients :
200 grs de fromage blanc 0%
160 g de farine
40 g de maïzena
80 g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 citron vert non traité
1/ Presser le citron et râper le zeste (si comme moi c'est un citron non traité, utilisez le jus de 2 citrons vert)
2/ Mélanger le fromage blanc, et le sucre
3/ Ajouter les oeufs et bien mélanger
4/ Ajouter la farine et la maïzena, puis le jus et les zestes du citron
5/ Beurrer et fariner le moule si besoin
6/ Enfourner à 180° pendant 45 minutes
Pour encore plus de moelleux, Léonine suggère d'étaler un sirop (5 cuillères à de sucre glace plus 1/2 jus de citron), mais je ne l'ai pas fait car j'avais mis tout le jus dans la recette ! !
Pour ceux qui n'aiment pas le citron vert, on peut aussi faire ce gateau avec un citron jaune!!
Et voilà, ce que nous avons pu déguster le lendemain matin :
Un pure délice, tout moelleux...
Je peux vous dire qu'on n'a pas regretté notre petite popotte nocturne!!
27 mars 2008
Le tourbillon des merveilles d'Eryn
Et oui, encore une recette issue du merveilleux blog d'Eryn!!
Le tourbillon des merveilles est un gâteau en 3 parties : une base de gâteau aux amandes, une couche de framboises, et un nuage de mascarpone...
Il est vraiment très bon, je ne regrette pas de l'avoir fait!!
J'ai suivi sa recette à la lettre, je copie donc son texte ( pourquoi refaire ce qui est déjà très bien fait?), en vous mettant mes photos:
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
Moi j'ai utilisé 130 grs d'amandes effilées que j'ai mixé
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : framboises surgelées.
Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre.
(j'ai eu un petit problème au démoulage, mais ça ne se voit pas!!)
Douceur aux framboises :
5/ Mixer les framboises surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 180°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes : c'est normal si vous avez mal aux bras!!!). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer de framboises.
Merci Eryn de nous faire partager tes merveilles!
24 mars 2008
Gateau trop bon au chocolat et aux poires!!!
Ce gateau est une pure merveille!!! Il est bien chocolaté...et les poires fondent dans la bouche...un DELICE!!!
En plus, la recette ne contient pas de beurre , c'est pas le bonheur ça???
Mon gâteau n'est pas très beau, je l'avais fait dans un moule en coeur, mais comme j'étais pressée quand je l'ai réalisé, je n'ai pas pris le temps de bien découper le papier sulfurisé donc le coeur n'est pas très beau!! Mais l'essentiel c'est qu'il soit bon!!!
Ingrédients :
-80 grs de chocolat patissier au lait
- 20 grs de cacao non sucré
- 2 oeufs blancs et jaunes séparés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse boite de poires au sirop, ou 5 poires fraiches
- 60 grs de noisettes
- 5 cl d'eau
- 60 grs de fructose (ou 120g de sucre)
1/ Mettre le chocolat patissier à fondre au bain marie. Préchauffer le four à 180°.
2/ Dans un saladier, mélanger l'eau, le cacao, les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre et les noisettes en poudre.
3/ Battre les blancs en neige et les incorporer doucement à la pate chocolatée.
4/ Mettre du papier sulfurisé au fond du moule, verser la pate. Couper la poire en dés et les enfoncer dans la pâte.
5/ Mettre le gateau à cuire, 40 minutes à 180°, bien surveiller la cuisson.
MMMH!! Ce gâteau est vraiment très bon, et pour ceux et celles qui n'aiment pas la poire (hein marina!!) on peut bien sûr la remplacer par des bananes ou des pommes!
Comme beaucoup de gateaux il est encore meilleur le lendemain après une nuit au frigo.
Faites le, vous ne serez pas déçus!
