08 juin 2009
Flans pistache à l'agar-agar
Aujourd’hui, des petits flans réalisés avec l’agar-agar, cette algue magique qui permet de donner de la texture à un dessert...
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
- 1/2 cuillère à café d’agar-agar
1/ Faites chauffer le lait, la pâte de pistache et le sucre
2/ Ajouter l’agar-agar et bien fouetter
3/ Laisser bouillir 1 minutes puis verser dans les ramequins ou verrine
4/ Laisser refroidir puis faire prendre au moins 3 heures au frigo
J’ai servi ces flans avec des cerises achetées en bocal, en ce moment c’est la saison alors avec des cerises tout justes cueillies, ça doit être encore meilleur !
Cette base de flan à l’agar-agar est toujours la même, si vous allez dans la rubrique “Mousses entremets et crèmes”, vous y trouverez des variantes : cacao, miel-cannelle, praliné, vanille... tous les gouts sont permis!
04 juin 2009
Mousse au chocolat au tofu soyeux et sorbet à la menthe
Cette recette de mousse au chocolat est originale puisqu’elle nécessite un ingrédient particulier : le tofu soyeux! Vous l’avez surement déjà vu sur d’autres blogs, moi je l’avais repérée sur le blog Cléacuisine et j’ai eu l’occasion de la gouter chez ma (future!) belle-soeur!!
Pour ceux qui ne connaissent pas le Tofu Soyeux, c’est un produit végétal à base de soja. Sa texture fait penser au yaourt, vous en trouvez dans le rayon frais des magasins bio, et ça ressemble à ça :
Maintenant que vous voyez ce qu’est du tofu, on passe à la recette !! C’est tout simple : vous faites fondre 200 grs de chocolat pâtissier, puis vous mixer le chocolat fondu avec le tofu soyeux. Il faut mixer assez longtemps (4-5 minutes), moi je l’ai fait au blender, mais vous pouvez très bien le faire avec le mixer plongeant (comme pour la soupe). Une fois que c’est bien mixé (l’aspect reste assez liquide et pas mousseux, c’est normal!!), mettre dans des ramequins ou un grand saladier et laisser refroidir dans votre frigo pendant au moins 24 heures. Il faut absolument attendre ce temps là pour que la mousse prenne bien, sinon elle restera liquide.
Je suis conquise par cette mousse au chocolat, pas d’oeufs, pas de sucre, pas de beurre, vraiment c’est super bon!! Bien sur, c’est différent de la mousse au chocolat que je fais d’habitude, celle-ci reste plus onctueuse, moi j’adore les deux!!
J'ai accompagné cette mousse au chocolat originale d'un sorbet tout frais à la menthe.
1/ Faites bouillir 1/2 litre d’eau, 150 grs de sucre blanc, et laisser cuire 3-4 minutes pour faire un sirop.
2/ Ensuite ajouter 20 grandes feuilles de menthe et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
3/ Retirer les feuilles de menthe quand le sirop soit bien froid.
4/ J’ai rajouté 3 cuillères à soupe d’alcool de menthe (Menthe pastille, vous pouvez aussi mettre du Jet, ça donnera de la couleur). Ajouter aussi 15 cl de lait entier (ou crème fraiche liquide), bien fouetter pour homogénéiser. Faire prendre 30 minutes en sorbetière.
Sur la photo, je voulais servir le sorbet avec un texture granité, donc je ne l’ai pas laissé ramollir un peu et j’ai “gratté” le dessus pour servir comme ça dans la verrine. Bien sur, si vous laisser réchauffer 10-15 minutes votre sorbet, vous pourrez obtenir de jolies boules de glace!
27 avril 2009
Flan cacao mentholé à l'agar-agar
Mmmmh!!! J’adore ces petits flans, faits en un rien de temps avec très peu d’ingrédients, c’est le top !!
J’adore associer la menthe et le chocolat, je l’ai déjà fait dans une mousse au chocolat, des muffins, un cake...et là, dans un flan agar-agar!!
Ingrédients (pour 5 ramequins) :
- 1/2 litre de lait (écrémé possible)
- 3 cuillères à café de cacao amer (type van houten)
- 2 cuillères à café de sucre complet
- 1/2 cuillère à café d’agar-agar
- 1 cuillère à café de sirop de menthe
1/ Faire chauffer le lait
2/ Ajouter le cacao, le sucre et l’agar-agar quand le lait est tiède, bien fouetter et laisser bouillir quelques secondes (30 secondes suffisent)
3/ Ajouter la menthe, puis verser dans les ramequins, laisser refroidir puis mettre au frigo 4 heures minimum
Un bon moyen pour se régaler avec un bon petit dessert, sans culpabilité!
02 avril 2009
Flans miel-cannelle à l'agar-agar
Vous souvenez vous de mes premiers flans à l’agar-agar? Je les fait toujours au chocolat comme ICI, au praliné comme ICI, ou à la vanille-coco comme ICI.
Cette fois, j’ai voulu innover !! Comme j’adore les yaourts miel-cannelle, je me suis dit que cette association serait aussi délicieuse sous forme de flan !!
Ingrédients (pour 5 petits flans)
- 1/2 litre de lait (écremé possible)
- 2 cuillères à café de miel
- 2 pincées de cannelle
- 1/2 cuillère à café d’agar-agar
1/ Faire chauffer le lait + le miel et la cannelle
2/ Quand il est bien chaud, ajouter l’agar-agar et fouetter vivement. Laisser bouillir 30 secondes puis verser dans les ramequins.
3/ Laisser refroidir et réfrigérez 3 heures minimum
La texture est parfaite ! On pourrait croire que ce n’est pas assez pris car le flan parait un peu liquide, mais en fait il se tient bien, sans pour autant être trop gélifié !
Réalisés avec du lait écrémé, ces petits flans sont super légers, et vous profitez des nombreux bienfaits de l’agar-agar!!
20 octobre 2008
Mousse au chocolat et au caramel au beurre salé
Alors ça, pour une gourmandise c'est une vraie gourmandise!! Mais c'est pas de ma faute...il y avait des restes : 6 carrés de chocolat pâtissier, 2 blancs d'oeuf et un fond de caramel au beurre salé, faut bien faire avec !! (oui pauvre de moi !!! hihihi !!)
Les petits trucs dessus un peu moche c'est des goutellettes de caramel...je pensais que ça aurait fait joli...le résultat est bof bof !
Ingrédients (pour 2 belles verrines):
- 2 blancs d'oeuf
- 6 carrés de chocolat patissier
- 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
1/ Faites fondre le chocolat au bain marie
2/ Monter vos blancs en neige
3/ Incorporer délicatement le chocolat aux blancs en neige
4/ Mettre 2 cuillères à soupe de carmal au fond de chaque verrine et tourner pour "tapisser" les côtés de la verrine
5/ Verser la mousse au chocolat dans le verrines et réserver au frigo 5 heures minimum
Bonne dégustation chocolatée!!
12 août 2008
Crèmes au praliné
Il y a quelques semaines, je publiais une recette de crèmes au café, et 2 personnes m'ont laissé un commentaire en ma parlant de les faire au praliné...ça m'a donné envie, et voilà le résultat :
La recette de base n'est pas la même car je n'avais plus de maïzena, alors j'ai fait avec les moyens du bord !
Pour 4 ramequins :
- 1/2 litre de lait
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar (s'achète dans les magasins bio)
- 50 grs de pralin
1/ Faites bouillir le lait + le pralin
2/ Ajouter l'agar-agar et remettez sur le feu quelques instants
3/ Laisser refroidir à l'air libre, puis mettre au frigo pour 5 heures
La texture était nikel, et le goût....miam !!!
Pour ceux qui n'aiment pas trop les morceaux, passer un coup de mixer plongeant, et vous aurez une crème bien lisse.
Merci à Jess et à "la louve" pour vos commentaires, je crois que je ne l'aurais pas fait de si tôt sinon !!
01 août 2008
Mousses au chocolat façon after eight
Ma (future!) belle soeur a eu la gentillesse de nous donner une boite des ces chocolats que j'adore : les after eight! Et oui, comme vous l'aviez déjà remarqué avec ce cake menthe chocolat, j'aime beaucoup cette association.
Cela m'a donné une petite idée...et si je rajoutais un trait de sirop de menthe dans ma mousse au chocolat???
Ingrédients (pour une mousse, ben oui c'était un test!!!)
- 1 blanc d'oeuf
- 3 carrés de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à café de sirop de menthe
1/ Faire fondre le chocolat
2/ Monter le blanc en neige
3/ Incorporer délicatement le blanc en neige dans le chocolat fondu, et ajouter la menthe
4/ Mettre au frigo 2 heures minimum
Verdict ? C'est TROP TROP bon!!!! qui veut goûter?????????
03 juillet 2008
Petites Crèmes au café
Pour faire ces petites crèmes, j'ai pris la même base qu'ici et ici, sauf que j'ai aromatisé au café!!! Avant je ne cuisinais jamais le café mais depuis mes yaourts au café, je me suis rendue compte que j'appréciais vraiment ce petit goût !!!
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 50 grs de maizena (4 cuillères à soupe)
- 20 grs de sucre (peut-être plus si vous aimez quand c'est bien sucré)
- 2 cuillères à soupe de café soluble
1/ Faites bouillir le lait, la maïzena, le sucre et le café
2/ Remuer sans cesse jusqu'à épaississement
3/ Verser dans les ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo
19 mai 2008
Crèmes savoureuses à l'amande amère
Vous souvenez-vous de ces petites crèmes façon danette au chocolat? Je les adore et je les fais souvent car c'est très rapide et savoureux !!
Quand j'ai vu sur le blog Un, deux, trois ... petits plats qu'on pouvait les faire à l'arôme d'amande amère, j'ai tout de suite voulu tester car j'aime beaucoup cet arôme!
Ingrédients (4 ramequins)
- 1/2 litre de lait
- 25 grs de maïzena
- 50 grammes de sucre (c'est moins que sur la recette d'origine, mais je trouve ça suffisant)
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
1/ Dans un bol, mélanger le sucre et la maïzena
2/ Dans une casserole, faites chauffer le lait et l'arôme d'amande amère
3/ Quand le lait est chaud, ajouter la maïzena et le sucre dans la casserole; remuer sans cesse au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe
4/ Verser dans les ramequins et mettez au frais pendant 2 heures
Petite variante : pour plus de gourmandise, émiettez un palet breton au fond de chaque ramequin, puis versez doucement la crème dessus. Quand c'est bien frais, rajoutez encore un palet émietté dessus... trop bon!
16 mai 2008
Mousses au citron
Grosse promo sur les citrons chez Edouard (Leclerc), alors je me retrouve avec 10 citrons à manger... pas de problèmes, j'aime beaucoup le citron !
Voici une recette légère de mousse au citron, c'est un bon petit dessert qui se mange sans faim !
Ingrédients pour 3 ramequins:
- 200 grs de fromage blanc
- 50 grs de cassonade (ou sucre)
- 1 citron jaune
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
1/ Fouetter le fromage blanc et la cassonade
2/ Presser un citron, mettre le jus et l'agar-agar dans une petite casserole et remuer sans cesse jusqu'à ce que ça fasse des bulles
3/ Ajouter le jus de citron agarisé au fromage blanc sucré
4/ Battre en neige le blanc d'oeuf et incorporez-le délicatement au fromage blanc
5/ Verser dans les ramequins et mettre au frigo au moins 2h
C'est un dessert très frais, le goût du citron est vraiment sublimé dans ces petites mousses!
Une petite bouchée?
