20 novembre 2009
Un bon pain maison !!
Ma MAP fonctionne très souvent, et je dois dire que je ne suis pas très créative car j’ai trouvé des recettes qui me conviennent parfaitement et que je fais souvent : cette recette de pain sucré, au cacao comme ICI ou aux fruits secs comme ICI, un bon pain de mie, ce pain au muesli, et les baguettes.
Cette fois, j’ai tout simplement repris ma recette habituelle de baguettes, mais j’en ai un fait un gros pain pour obtenir de belles tartines !!!
Ingrédients :
-500 grs de farine T80
-1 sachet de levure spéciale pain
- 330 grs d'eau
- 10 grs de sel
- 1 cuillère à café de sucre
1/ Mélanger la levure, le sucre et l'eau, laisser reposer 10 minutes
2/ Dans la MAP (machine à pain), verser ce mélange eau+levure, ajouter la farine
3/ Ajouter le sel et lancer le programme pâte de votre MAP, 1h30 plus tard votre pâte a doublé de volume !
4/ Verser cette pâte sur le plan de travail légèrement fariné, laisser reposer 20 minutes, préchauffer votre four à 240° avec un récipient rempli d'eau à l'intérieur.
5/ Façonner votre pain de la même façon que pour une baguette:
- faire un rectangle avec la pâte
- rabattre le bord du haut vers le bas, bien souder avec la paume de la main
- rabattre le bord du bas vers le haut, bien souder avec la paume de la main
- pincer le haut et le bas pour obtenir un petit boudin sur le dessus
- rouler le boudin en faisant un W avec vos mains
6/ Badigeonner avec de l'eau légèrement salée, saupoudrer un peu de farine. Laisser un peu reposer sous un torchon en attendant que votre four soit bien chaud.
7/ Juste avant d'enfourner, faire des incisions avec une pointe de couteau bien aiguisée, enfourner en jetant un peu d'eau sur le lèche frite, c'est le "coup de buée".
8/ Laisser cuire cuire 20 minutes à 240°, puis 20 minutes à 200° jusqu'à ce qu’il soit doré.
Miam, parfait pour le pti dej !!
16 juillet 2009
Pain sucré au cacao
Après avoir fait cette recette de pain sucré j’ai encore chipé une bonne recette à ma (future!) belle soeur!! C’est la même recette de base, sauf que cette fois je n’ai pas mis de raisins, et j’ai ajouté 30 grs de cacao non sucré, je l’ai trouvé parfait, bien sucré, ni trop, ni trop peu.
Ingrédients :
- 15 cl d’eau
- 15 cl de lait
- 60 grs de miel
- 30 grs de cacao non sucré
- 60 grs de noisettes entières
- 60 grs de purée de noisettes
- 500 grs de farine T80
- 1 sachet de levure pour pain
Il suffit de mettre les ingrédients dans votre Machine à Pain en suivant l’ordre, programme pain sucré, 750 grs, croûte moyenne.
Parfait pour le p’tit dej, avec une noisette de beurre salé c’est un régal !
23 juin 2009
Pain sucré noisettes / raisins secs
Cette recette n’est pas de moi, mais de ma (future!) belle soeur qui me donne toujours des recettes géniales !! Là, c’est un pain sucré, délicieux, parfait pour le petit déjeuner!! Il ne contient pas de beurre ni d’huile, ici c’est la purée de noisettes qui les remplace!
Vous pouvez trouver cette purée en magasin bio, c’est comme la purée de sésame, ou la purée d’amandes.
Ingrédients :
- 15 cl d’eau
- 15 cl de lait
- 60 grs de miel
- 60 grs de raisins secs
- 60 grs de noisettes entières
- 60 grs de purée de noisettes
- 500 grs de farine T80
- 1 sachet de levure pour pain
Il suffit de mettre les ingrédients dans votre Machine à Pain en suivant l’ordre, programme pain sucré, 750 grs, croûte foncée.
Le fait de mettre les noisettes et les raisins secs dans la cuve dès le début (et non pas au “bip”) fait qu’ils sont broyés et qu’on en retrouve que des petits morceaux dans le pain. Moi j’aime bien comme ça, mais si vous préférez retrouver vos fruits secs en entier, ne les rajouter qu’au bip de la machine.
17 juin 2009
Fougasse au chorizo
Une fougasse est un pain provençal, la première fois que j’en ai mangé c’était chez ma (future!) belle soeur, et j’ai adoré!!! Donc je lui ait demandé sa recette, bien évidemment!! Elle l’avait faite aux tomates séchées et olives noires, moi j’ai réalisé une fougasse au chorizo, servie en apéritif, c’était nikel !!!
Ingrédients (une grande fougasse) :
- 30 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- 500 grs de farine T80
- 150 grs de chorizo coupé en grosses rondelles
1/ Mettre les ingrédients dans l’ordre, dans la cuve de la MAP et programmer en pâte seule
(je mets le chorizo dès le début du pétrissage, donc à la fin il n’y a plus de morceaux et la pâte est bien parfumée)
2/ Etaler la pate sur une plaque à pâtisserie, faites les entailles, les écarter et laisser reposer 30 minutes sous un torchon
3/ Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180/200° selon les fours
Bonne fougasse!
11 juin 2009
Pain de mie
Ca va faire un an que j’ai ma MAP, et je m’en sers toutes les semaines on ne peut pas dire que c’était un achat compulsif qui ne me sert pas!! Cependant, je ne suis pas très créative, j’ai trouvé la recette de pain qui me convient, et je ne teste pas beaucoup de recettes... Cette fois, j’ai voulu tester le pain de mie, on en mange très rarement, mais là je voulais en avoir pour faire des petits toasts pour une salade.
J’ai testé une recette qui a fait le tour de la blogosphère et qui est un vrai succès chez toutes les bloggeuses, donc je ne prenais pas de risque !! Je l'ai trouvée sur le blog Les tartines de Sandrine.
Ingrédients :
- 12 cl d’eau
- 11 cl de lait
- 2 cc de sel
- 450 grs de farine T55
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de levure pour pain
- 20 grs de beurre
Mettre les ingrédients, dans l’ordre, dans la MAP, et programmer sur “Pain sucré”, croute pâle.
Effectivement, ce pain de mie est vraiment très bon, la mis est bien moelleuse, je suis ravie de cette recette !!!
Er voici en bonus une photo de la salade :
On y trouve de la salade (sucrine), du mais, des œufs durs, des tomates cerises, des crevettes et du saumon fumé... avec en bonus un peu de sauce fromage blanc-citron-ciboulette... des tranches de pain de mie grillées... miam, une pure gourmandise!!!
05 mars 2009
Baguettes au pavot
Une petite baguette fraiche pour le p’tit déj c’est toujours agréable!!
Je fais toujours la même recette, cette fois j’ai utilisé de la farine T80 (semi-complète) et j’ai ajouté 3 cuillères à soupe de graines de pavot, un petit côté croquant que j’ai vraiment apprécié !!
Ingrédients (pour 3 baguettes):
-500 grs de farine T80
-1 sachet de levure spéciale pain
- 330 grs d'eau
- 10 grs de sel
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot
1/ Mélanger la levure, le sucre et l'eau, laisser reposer 10 minutes
2/ Dans la MAP (machine à pain), verser ce mélange eau+levure, ajouter la farine
3/ Ajouter le sel et lancer le programme pâte de votre MAP. Ajouter les graines de pavot au “bip” de votre machine.
4/ Verser cette pâte sur le plan de travail légèrement fariné, et séparez la en 3 parties égales. Laisser reposer 20 minutes, préchauffer votre four à 240° avec un récipient rempli d'eau à l'intérieur.
5/ Façonner les baguettes , voici le détail :
- faire un rectangle avec la pâte
- rabattre le bord du haut vers le bas, bien souder avec la paume de la main
- rabattre le bord du bas vers le haut, bien souder avec la paume de la main
- pincer le haut et le bas pour obtenir un petit boudin sur le dessus
- rouler le boudin en faisant un W avec vos mains
6/ Badigeonner les baguettes avec de l'eau légèrement salée, saupoudrer un peu de farine. Laisser un peu reposer vos baguettes sous un torchon en attendant que votre four soit bien chaud.
7/ Juste avant d'enfourner, faire des incisions avec une pointe de couteau bien aiguisée, enfourner en jetant un peu d'eau sur le lèche frite, c'est le "coup de buée".
8/ Laisser cuire cuire 15 minutes à 240°, puis 12-15 minutes à 200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Et voilà, de bonnes baguettes bien croustillantes...
26 novembre 2008
Baguettes impossibles, mais boule réussie !!
Et oui, j'ai voulu faire les baguettes sur poolish d'Angélique mais hélas, ma pâte était assez liquide et je n'ai pas réussi à façonner des baguettes. Je pense que j'ai du me tromper quand j'ai mesuré les ingrédients et je ne doute pas de cette recette !!!
Quand j'ai vu cela, je ne me suis pas laissé démonter, et j'ai mis cette pâte à pain sur un plaque du four, dans mon cercle à pâtisserie pour éviter qu'elle ne s'étale, et je l'ai fait cuire comme ça; j'ai donc obtenu un pain en forme de boule :
Je vous copie-colle ici la recette d'Angélique car le pain était vraiment délicieux !!!
Poolish à faire la veille (ou le matin pour le soir)
150gr de farine
150gr d'eau
1/2cc de levure de boulanger
Le jour même rajouter
210ml d'eau
450gr de farine (de préférence un mélange spécial pain maison ou non)
1cc de levure de boulanger
2cc de sel
1cc de citron
1/ La veille mélanger dans la cuve de la MAP (ou dans un saladier) les ingrédients de la poolish.
2/ Mélanger et remettre la cuve dans la MAP éteinte
3/ Le jour même ajouter dans la cuve les autres ingrédients.
4/ Mettre sur programme "pâte"
5/ Après le pétrissage et la levée, récupérer la pâte sur un plan fariné.
A partir de là, soit vous faites des baguettes comme Angélique, ou une boule, comme je l'ai fait !!
Pour les baguettes cuire 20 min à 220°, et pour la boule, compter 45 minutes. (surveiller la cuisson car mon four n'est pas très puissant)
Ma petite soeur a goûté ce pain et m'a dit qu'il était TROP BON, ça fait plaisir !!!
14 novembre 2008
Chinois à la crème patissière et au chocolat
Quoi? Lucie mange des chinois? Et pourquoi pas des russes tant qu'on y est??!!! (Oui, je sais, trop nul mon humour...!!!). Donc pour ceux qui ne connaissent pas cette merveille bienvenue sur mon blog car un chinois c'est trop bon! En fait c'est une brioche fourée de crème patissière, et agrémentée de pépites de chocolat! Mais bon, après on laisse son imagination travailler et certains fourrent la brioche avec de la pistache, du nutella, du pralin...tout ce qu'on veut en fait, pourvu que ce soit bon!!!
Pour mon premier chinois, j'ai voulu le faire "classique",, ma grande soeur me le demandais depuis longtemps, et cette fois là elle dormait chez nous, donc je savais quoi faire pour la régaler !!!
Je pensais que c'était compliqué à faire, et bien pas du tout, surtout quand on a une machine à pain !!!
J'ai trouvé cette recette sur le blog Machine à Pain, cette recette est parfaite !!
Ingrédients :
- 2 oeufs, à compléter avec le lait jusqu'à 300 ml
- 100 gr de beurre
- 1 cac de sel ( 5g )
- 2 cas de sucre ( 45g )
- 500 gr de farine T45
- 1 sachet de levure boulangère ( de 5 à 7g suivant les marques )
- 100 gr de pépites de chocolat
Crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- une gousse de vanille
- 25 grs de maizena
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 grs de sucre
1/ Dans l'ordre, mettre dans la cuve le lait , les oeufs, le beurre mou en petits morceaux , le sel, le sucre, la farine puis faire un puits dans la farine et y déposer la levure.
2/ Faire la crème pâtissière pendant que la map tourne, car la crème doit être bien refroidie. Il suffit de faire chauffer le lait et la vanille jusqu'à frémissement. A côté, dans un grand bol mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis la maïzena jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser le lait chaud en fouettant bien, remettre sur le feu et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Puis laissez la bien refroidir.
3/ A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, le séparer en 2 morceaux inégaux. Le plus petit servira à en prendre un bout que vous étalez sur 3mm d'épaisseur, pour tapisser tapisser le fond du moule. Le gros morceaux doit être étalé sur le plan de travail fariné, et passé au rouleau.
4/ Faites en un rectangle (grossier) de 5mm d'épaisseur, badigeonnez-le avec la crème pâtissière.
5/ Saupoudrez avec les pépites de chocolat; je rappelle que les pepites, pour qu'elles se tiennent en cuisson sans trop se diluer, doivent être préalablement bien congelées. 
6/ Roulez ce rectangle en un gros boudin.
7/ Coupez le en tronçons; chaque tronçon deviendra en fait une spirale dans le gateau. Sans trop les serrer, disposer les tronçons dans le moule; Je rappelle que ce dernier aura été préalablement garni, dans le fond, d'un fond de pâte.
Attention: les troncons "spirales" doivent avoir leur "axe" vertical, comme on le voit sur la photo.
8/ Laisser reposer une heure. (vous avez vu comme ca a bien gonflé!)
9/ Préchauffer four 180°C. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner pour 30 minutes environ.
Alors, ça donne envie non? La brioche est excellente, moelleuse...c'est super bon les chinois!! A refaire très vite c'est un régal !!
PS : n'oubliez pas de voter pour mon blog, il vous suffit de cliquer sur le logo dans la colonne de droite et de rechercher mon blog "Lucie cuisine"!!!
Bon week-end à tous !!
05 novembre 2008
Pain au müesli
Ce pain est un régall !! J'ai trouvé la recette dans le livre "Pain maison" de la collection maraboutchef; j'adore cette collection de livres de cuisine, les recettes sont appétissantes, les photos très tentantes et surtout ces livres ne coutent pas cher (6,95€!!).
Ce pain est délicieux, un petit goût sucré-salé vraiment agréable! Sa mie est assez serrée, et sa croûte bien croustillante...
J'ai utilisé ce müesli aux fruits que j'avais trouvé en grande surface :
Ingrédients pour un pain de 750 grs :
- 270 ml de liquide (moitié lait, moitié eau)
- 270 grs de farine T80
- 50 grs de farine de seigle
- 1 sachet de levure
- 1 cc de sel
- 15 grs de beurre
- 20 grs de miel
- 100 grs du müesli
- 4 figues séchées (j'en avait pas, j'ai mis quelques raisins secs)
- 3 abricots secs
1/ Dans la cuve de votre MAP, mettre le müesli et les fruits secs coupés en dés à tremper dans le liquide tiède (laisser tremper 4-5 min)
2/ Ajouter les farines puis les autres ingrédients
3/ Lancer le programme pain complet
NB: si vous les souhaitez, ne rajouter vos fruits secs qu'au "bip" de la MAP, vous les retrouverez alors les morceaux dans le pain
J'adore ce pain, je le fais très souvent!!!
Je fais participer mon blog au "classement des 10 meilleurs blogs culinaires 2008-2009", alors si vous aimez ce blog, vous pouvez aller voter ici, vous pouvez voter une fois par jour!!
17 octobre 2008
Baguettes au gruyère et aux lardons
C'est grâce à ma grande soeur que j'ai réalisé cette recette car elle m'avait dit que c'était super bon, alors j'ai voulu tester!!
J'ai trouvé la recette de cette merveille sur le super blog Miam...Maman cuisine. Ce blog est génial, je vous conseille d'aller y faire un tour, vous trouverez forcément votre bonheur !
Ingrédients (pour 3 baguettes, je copie-colle la recette initiale car elle est parfaite!)
- 100g de gruyère
- 100g de lardons
- 30g de beurre
- 10g de sucre en poudre
- 10g de lait en poudre
- 460g de farine blanche
- 300ml d'eau
- 1 sachet de levure déshydratée
- 5g de sel
1/ Prélevez un tout petit peu d'eau de la quantité totale et y laisser se dissoudre la levure.
2/ Pendant ce temps, faîtes revenir les lardons à sec dans une poêle bien chaude. Égouttez les sur du papier absorbant. Couper les gruyères en dés.
3/ Placez dans la cuve de la MAP : l'eau, le beurre, le sucre, le lait et le sel. Recouvrez de la farine et versez par dessus la levure diluée.
4/ Lancez le programme en "pâte" seul. Au bip, ajoutez le gruyère et les lardons
5/ A la fin du temps, préchauffez le four à 230°c.
6/ Sortez la pâte et travaillez la pour en faire des baguettes. (je suis toujours la même méthode, voir ici)
7/Dans le four, effectuez le "coup de buée" et enfournez les baguettes pour 30 minutes.
L'odeur de ces baguettes qui cuisent c'est INSUPPORTABLE (ben oui, trop long d'attendre 30 minutes)!!! Vraiment c'est super bon !!! J'ai goûté ces baguettes toutes chaudes à la sortie du four, mais aussi froides, et aussi "grillées" (passer quelques minutes sous le gril les rondelles de baguettes sur une plaque du four)...et c'est toujours trop bon, même si j'ai une préférence pour la première option car le pain est moelleux et chaud, le gruyère fondant....un régal!!!
Pour l'apéritif, ces baguettes sont délicieuses!!!!
