09 juillet 2009
Tarte Citron & Vodka Meringuée, éclats de pistaches
Cette recette m’avait tapée dans l’œil dès qu’Eryn l’avait publiée, mais je n’avais jamais tous les ingrédients pour la tester, donc quand j’ai ENFIN pensé à tout acheter, je me suis lancée. J’ai réalisé une grande tarte car je n’ai pas assez de petits moules à tartelettes!
La pâte sablée aux éclats de pistaches :
- 170 g de farine
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la crème au citron )
- 10 g de Vodka
- 20 g de pistaches ( mondées, non salées )
La crème au citron :
- 1 blanc d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la meringue )
- 2 oeufs entiers
- 200 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 4 citrons )
- Le zeste d'un très gros citron non traité ( ou 2 petits )
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre en dés
La meringue à la vodka :
- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- 100 g de Vodka
- 1 pincée de sel
Préparer la pâte sablée aux éclats de pistaches :
1/ Mouliner les pistaches sans les réduire en poudre fine ( moulinette à main ). Tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le mouliné de pistaches et le beurre mou en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide. Ajouter alors le jaune d'oeuf et la vodka. Travailler rapidement à la main, ramasser en boule, envelopper de film étirable transparent et réfrigérer 1 H.
2/ Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner les moules ( penser à retirer l'excédent de farine ). Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpe des cercles de diamètre légèrement supérieurs aux moules, foncer les moules en les réfrigérant au fur et à mesure.
3/ Cuire à blanc à 170°C pendant 25 minutes : 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé dessus + légumes secs ou billes métal ) et 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et le poids ). Démouler, laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème au citron :
4/ Mixer le zeste de citron avec le sucre jusqu'à obtention d'une poudre fine, jaune pâle et parfumée. Fouetter les oeufs entiers avec le blanc, les jaunes et le sucre parfumé pour homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré.
5/ Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse ( entre 5 et 10 minutes je dirais ). Retirer du feu et ajouter le beurre en dés, mélanger afin d'homogénéiser. Attendre que la température baisse jusqu'à tiédissement sans cesser de remuer, garnir les fonds de tartelettes ( environ 3 càs chacun ) et filmer immédiatement au contact ( film étirable transparent ). Réserver à température ambiante.
Préparer la meringue italienne à la vodka :
6/ Mélanger la vodka et le sucre dans une casserole. Parallèlement, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
7/ Porter le mélange vodka + sucre à ébullition, puis à 116°C ( moi j’ai laissé bouillir 5 minutes ). Retirer du feu et verser en filet et tout en fouettant sur les blancs en neige, en évitant les branches du fouet. Continuer de fouetter jusqu'à total refroidissement de la meringue, quelques minutes.
8/ Retirer le film étirable transparent de la crème au citron, placer la meringue dans une poche à douille ou dans un pistolet, garnir les tartelettes.
9/ Dorer la meringue, soit au chalumeau, soit sous le grill du four jusqu'à légère coloration ( ici four, fonction GRILL, 230°C, quelques minutes ). Réfrigérer jusqu'au moment de servir ( ici 1 nuit ).
Et le lendemain, vous pouvez ENFIN vous régaler …
24 juillet 2008
Tarte aux abricots
Comment faire plaisir à ma grande soeur??? Elle adore l'abricot, alors...je me suis dit qu'une tarte aux abricots ferait l'affaire !!!
Une fois de plus, j'ai pioché cette recette dans ce super livre :
Cette tarte est délicatement parfumée d'amandes et de rhum, c'est un délice gourmand facile et rapide à confectionner !
Ingrédients :
- 1 pâte brisées, feuilletée ou sablée (selon vos goûts!)
- 7 beaux abricots (j'en avait que 4 ...!!)
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 grs de beurre ramolli
- 100 grs de sucre en poudre
- 100 grs d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de rhum
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
1/ Faites pré-cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 210°. (foncez la sur le moule, piquez le fond avec une fourchette, déposer un cercle de papier sulfurisé et des haricots secs dessus pour éviter que la pâte gonfle)
2/ Travailler le beurre et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3/ Incorporez un à un les jaunes d'oeufs, puis les amandes en poudre, la farine et le rhum. Bien mélanger
4/ Quand la pâte est pré-cuite, déposer les amandes effilées, ça permettra de garder le croustillant de la pâte
5/ Étaler la crème sur la pâte et disposer les abricots
6/ Mettre à cuire 25 minutes à 210°
Cette tarte est vraiment très très très bonne !!! Les abricots et l'amande se marient à merveille !!
22 avril 2008
Tartelettes fraises-chantilly!!
Moi, j'adoooore la chantilly!! C'est d'ailleurs pour ça que j'ai un siphon, quel bonheur de pouvoir avoir une très bonne chantilly faite maison en quelques minutes!!!
Voici donc un petit dessert bien connu et pas compliqué du tout qui satisfera vos envies de chantilly, mais aussi vos envies de fraises!!!
Ingrédients :
- 1 pâte sablée (faite maison, ou du commerce)
- 500 grammes de fraises
- 33 cl de crème fraîche liquide entière (fleurette si possible!)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (=sucre impalpable)
Commencer par faire la chantilly:
- si vous avez un siphon, c'est facile : on mélange la crème + le sucre, on filtre pour enlever les potentiels grumeaux et on verse dans le siphon. On percute une cartouche (ou 2 selon la taille du siphon), on remue, et on met au frais!!!
- pour les autres....c'est déjà plus compliqué!! Mais non, il suffit d'avoir une crème liquide et des fouets très froids et hop, on fouette on fouette !!!
Ensuite, coupez votre pâte sablée avec un emporte pièce adapté à la taille de vos moules (moi j'ai pris un ramequin).
Placez les dans vos moules, piquez la pâte, posez un cercle de papier sulfurisé, et déposez des légumes secs dessus (c'est pour que la pâte de gonfle pas à la cuisson ). Mettez les à cuire 20 minutes à 180°
(Contrairement à moi, laissez dépasser un peu de pâte sur les rebords car en cuisant ça va s'affaisser)
Quand c'est cuit, retirer les haricots secs et laisser refroidir vos fonds de tarte.
Ensuite il vous suffit de les garnir avec : un peu de chantilly, des fraises coupées en morceaux,...et encore de la chantilly!!!!
Voilà, il ne vous reste qu'à déguster!!!! C'est trop bon!
