Lucie cuisine

Comme un gratin de chou fleur, pommes, oignon et poulet sauce curry…en cocotte !!

Luciecuisine — Fri, 27 Nov 2009 13:00:00 GMT

Une petit cocotte sucré-salé qui permet de se régaler en mangeant équilibré ! J’avais bien aimé l’association poulet-chou fleur dans cette tarte j’ai retenté l’expérience mais dans des cocottes … et c’est tout de suite plus classe en plus !!

Ingrédients (pour deux cocottes) :

- 2 petites pommes rouges

- 1 petite barquette de poulet grillé (marque Fleury Michon pour moi)

- 4 fleurette de chou fleur

- 1 gros oignon

- 20 cl de lait

- 1 cuillère à café bombée de maizena

- du curry

1/ Éplucher les pommes et l’oignon, couper en dés et les faire revenir dans un peu de beurre

2/ Mélanger le lait tiède, la maïzena et le curry, laisser épaissir sur feu doux

3/ Ajouter le poulet grillé et les fleurettes de chou fleur aux pommes et à l’oignon et laisser le chauffer

4/ Dans le cocottes, mettre une couche de légumes au poulet, un peu de sauce, et recommencer jusqu’à remplissage des cocottes

Passer un petit quart d’heure à 200° pour que les cocottes soient bien chaudes et déguster sans attendre !!

Bon appétit !

Papillotes dessert gourmandes : banane/chocolat/noix de coco et banane/pâte de speculoos

Luciecuisine — Wed, 25 Nov 2009 13:00:00 GMT

Mes petites papillotes en silicone me servent aussi bien pour du salé que pour du sucré!! Grace à elles, je réalise des desserts très gourmands en peu de temps :

Dans celle ci : une demie banane en rondelles, une poignée de pépites de chocolats noirs et de la noix de coco râpée… on ferme la papillote, on passe 1 minutes au micro ondes… et on se régale !!!

Et dans celle-ci : une demie banane en rondelle, deux cuillères à café bombées de pâte de spéculoos, 1 minute au micro ondes….et c’est prêt !!!!

LA GOURMANDISE EST UN SI BON DÉFAUT !!!

Salade de crevettes sublimée par une huile d'olive au pamplemousse

Luciecuisine — Mon, 23 Nov 2009 13:00:00 GMT

Un petit billet rapide pour aujourd’hui, pas une vraie recette, mais je tiens à vous présenter un super produit découvert grâce au partenariat avec My little epicerie : l’huile d’olive aromatisée au pamplemousse.

Comme j’adore l’association crevettes / pamplemousse, j’ai réalisé cette petite salade et je peux vous dire que les saveurs se marient parfaitement bien :

Un lit de salade, un tomate coupée en dés, des crevettes, une cuillère à café d’huile d’olive au pamplemousse, une cuillère à café de vinaigre balsamique…et une bonne tartine faite avec du pain maison et de la mousse de saumon…. un régal !!

Un bon pain maison !!

Luciecuisine — Fri, 20 Nov 2009 13:00:00 GMT

Ma MAP fonctionne très souvent, et je dois dire que je ne suis pas très créative car j’ai trouvé des recettes qui me conviennent parfaitement et que je fais souvent : cette recette de pain sucré, au cacao comme ICI ou aux fruits secs comme ICI, un bon pain de mie, ce pain au muesli, et les baguettes.

Cette fois, j’ai tout simplement repris ma recette habituelle de baguettes, mais j’en ai un fait un gros pain pour obtenir de belles tartines !!!

Ingrédients :

-500 grs de farine T80

-1 sachet de levure spéciale pain

- 330 grs d'eau

- 10 grs de sel

- 1 cuillère à café de sucre

1/ Mélanger la levure, le sucre et l'eau, laisser reposer 10 minutes

2/ Dans la MAP (machine à pain), verser ce mélange eau+levure, ajouter la farine

3/ Ajouter le sel et lancer le programme pâte de votre MAP, 1h30 plus tard votre pâte a doublé de volume !

4/ Verser cette pâte sur le plan de travail légèrement fariné, laisser reposer 20 minutes, préchauffer votre four à 240° avec un récipient rempli d'eau à l'intérieur.

5/ Façonner votre pain de la même façon que pour une baguette:

- faire un rectangle avec la pâte

- rabattre le bord du haut vers le bas, bien souder avec la paume de la main

- rabattre le bord du bas vers le haut, bien souder avec la paume de la main

- pincer le haut et le bas pour obtenir un petit boudin sur le dessus

- rouler le boudin en faisant un W avec vos mains

6/ Badigeonner avec de l'eau légèrement salée, saupoudrer un peu de farine. Laisser un peu reposer sous un torchon en attendant que votre four soit bien chaud.

7/ Juste avant d'enfourner, faire des incisions avec une pointe de couteau bien aiguisée, enfourner en jetant un peu d'eau sur le lèche frite, c'est le "coup de buée".

8/ Laisser cuire cuire 20 minutes à 240°, puis 20 minutes à 200° jusqu'à ce qu’il soit doré.

Miam, parfait pour le pti dej !!

Crumble de pommes et kiwi aux noisettes

Luciecuisine — Wed, 18 Nov 2009 13:00:00 GMT

C’est la pleine saison des pommes alors moi je pense tout de suite : crumble! J’adore ce dessert plein de fruits et très gourmand !!! J’avais aussi quelques kiwis dans ma corbeille de fruits, je les aient ajoutés pour donner de la couleur et du gout !! Comme ici, je remplace désormais le beurre par de la purée de noisette, c’est meilleur pour la santé et ça donne un gout incomparable au crumble !!

Ingrédients pour un grand plat carré :

- 8 pommes rouges

- 5 kiwis

- 100 grs de farine

- 80 grs de sucre

- 80 grs de purée de noisette (s'achète en magasin bio)

1/ Éplucher les fruits, les couper en petits dés et les répartir dans votre plat

2/ A l’aide d’une grande cuillère, mélanger la farine, le sucre et la purée de noisettes jusqu’à ce que la pâte à crumble se forme

3/ La répartir sur les fruits et enfourner pour 45 minutes à 200°

Bonne gourmandise !

Velouté de courgettes

Luciecuisine — Mon, 16 Nov 2009 13:00:00 GMT

Voici une recette qui m’a bluffé !!!! Je n’avais jamais gouté à un velouté de courgettes, et je peux vous dire que j’en referais encore et encore!!! C’est vraiment très simple et le résultat est bluffant : un velouté onctueux sans la moindre pomme de terre na crème fraiche, un vrai bonheur tout léger !!

Ingrédients :

- 2 kgs de courgettes

- de l’eau

- 1 cube de KubOr

- 1 oignon

- 5 gousses d’ail

1/ Eplucher et émincer l’oignon et l’ail

2/ Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive

3/ Ajouter les courgettes épluchées une “ligne” sur deux, coupées en dés, le kubOr et recouvrir d’eau

4/ Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, bien mixer, verser dans de jolis bols ou comme moi dans des cocottes….et se régaler !

Un délice, parfait pour les longues soirée d’hiver qui se profilent !!

Gâteau invisible aux courgettes, chèvre et muscade!!

Luciecuisine — Fri, 13 Nov 2009 13:00:00 GMT

C’est ma copine Magali qui m’a donné envie de gouter à cet invisible d’Eryn !!! Et j’ai bien fait car c’est très simple, et très bon !!! N’ayant pas de safran si de parmesan, j’ai un peu customisé la recette d’Eryn et le résultat m’a plus que convaincue !!

Ingrédients :

- 750 g de courgettes
- 2 œufs
- 100 g de lait
- 70 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- un pincée de sel
- une petite pincée de muscade
- 3 petits palets de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé

1/ Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter le sel.

2/ Battre les œufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait et la muscade, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.

3/ Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux. Couper de très fines rondelles et les ajouter dans le saladier de préparation au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.

4/ Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis déposer des petits morceaux de chèvre frais et le gruyère râpé sur toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes.

Laisser tiédir, couper en carrés et déguster !!

Un vrai régal, nous on l’a dégusté tiède, avec une tartine beurrée et une bonne tranche de jambon, tout simplement !!

Le Giant Cookie mousse vanille et chocolat... d'Eryn bien sur !

Luciecuisine — Wed, 11 Nov 2009 13:00:00 GMT

Encore une merveilleuse recette d’Eryn, son blog est une vraie mine d’or !! J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion d’une soirée organisée pour fêter la fin de mes études !!! J’ai doublé les proportions car nous étions nombreux, mais je vous remet les doses de la recette initiale.

Eryn décrit très bien les étapes de ce gâteau, j’ai suivi les instructions presque à la lettre…je n’ai pas rajouté les pépites de chocolat dans la mousse mascarpone car je trouvais que ça aurait fait un peu trop ! Voici donc un copié-collé des étapes à suivre :

Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :

La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés

La Mousse Mascarpone & Vanille :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace

La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :

- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )

Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

1/ Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.

2/ Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.

3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.

Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

5/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

6/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

7/ Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

8/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.

9/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :

10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).

Service :

11/ Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de gaufrettes à la vanille.

Pour une soirée dont le thème était “L’école est finie”, je l’ai décoré des petites lettres en sucre !

Ce gateau demande beaucoup de temps de préparation et de repos donc prenez vous bien à l’avance… le jeu en vaut la chandelle car il est délicieux !!

Verrines apéritives : jambon sec / figue

Luciecuisine — Mon, 09 Nov 2009 13:00:00 GMT

On a pu déguster une délicieuse confiture de figues maison réalisée par ma (future!) belle sœur, et je l’ai associée à d’autres ingrédients pour obtenir une verrine sympa et rapide à réaliser pour l’apéro. On obtient un mélange sucré/salé particulièrement bon et original!!

Pour 6 petites verrines :

- 4 petits suisse

- 4 cuillères à café bombées de confiture de figues

- 6 tranches de jambon sec

1/ Bien mélanger les petits suisses et la confiture de figues

2/ Détaille le jambon en fines lamelles

3/ Alterner une couche de petit suisse à la confiture de figue et un couche de lamelles de jambon cru

4/ Réserver au frais

Tarte au poulet et au chou-fleur

Luciecuisine — Fri, 06 Nov 2009 13:00:00 GMT

J’aime beaucoup le chou-fleur, et il me restait une barquette de poulet grillé Fleury Michon, je me suis dit que tout ça dans une tarte ça pouvait être pas mal, et effectivement, c’était bon !!

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 1 petit chou fleur

- 1 barquette de poulet grillé (Marque Fleury Michon)

- 2 œufs

- 20 cl de crème semi-épaisse

- sel, poivre

- 1 poignée de gruyère râpé

1/ Faire bouillir une grand volume d’eau, ajouter le chou fleur en fleurette et le faire cuire 15 minutes, puis l'égoutter

2/ Fouetter les œufs et la crème liquide, ajouter sel et poivre

3/ Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte

4/ Déposer les fleurettes de chou fleur, les dés de poulet, puis ajouter la base œufs/crème fraiche et le gruyère

5/ Faire cuire 30 minutes à 200°

Servir avec une bonne salade !!

Bon appétit !!