Lucie cuisine

Le Giant Cookie mousse vanille et chocolat... d'Eryn bien sur !

Luciecuisine — Wed, 11 Nov 2009 13:00:00 GMT

Encore une merveilleuse recette d’Eryn, son blog est une vraie mine d’or !! J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion d’une soirée organisée pour fêter la fin de mes études !!! J’ai doublé les proportions car nous étions nombreux, mais je vous remet les doses de la recette initiale.

Eryn décrit très bien les étapes de ce gâteau, j’ai suivi les instructions presque à la lettre…je n’ai pas rajouté les pépites de chocolat dans la mousse mascarpone car je trouvais que ça aurait fait un peu trop ! Voici donc un copié-collé des étapes à suivre :

Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :

La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés

La Mousse Mascarpone & Vanille :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace

La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :

- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )

Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

1/ Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.

2/ Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.

3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.

Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

5/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

6/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

7/ Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

8/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.

9/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :

10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).

Service :

11/ Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de gaufrettes à la vanille.

Pour une soirée dont le thème était “L’école est finie”, je l’ai décoré des petites lettres en sucre !

Ce gateau demande beaucoup de temps de préparation et de repos donc prenez vous bien à l’avance… le jeu en vaut la chandelle car il est délicieux !!

Verrines apéritives : jambon sec / figue

Luciecuisine — Mon, 09 Nov 2009 13:00:00 GMT

On a pu déguster une délicieuse confiture de figues maison réalisée par ma (future!) belle sœur, et je l’ai associée à d’autres ingrédients pour obtenir une verrine sympa et rapide à réaliser pour l’apéro. On obtient un mélange sucré/salé particulièrement bon et original!!

Pour 6 petites verrines :

- 4 petits suisse

- 4 cuillères à café bombées de confiture de figues

- 6 tranches de jambon sec

1/ Bien mélanger les petits suisses et la confiture de figues

2/ Détaille le jambon en fines lamelles

3/ Alterner une couche de petit suisse à la confiture de figue et un couche de lamelles de jambon cru

4/ Réserver au frais

Tarte au poulet et au chou-fleur

Luciecuisine — Fri, 06 Nov 2009 13:00:00 GMT

J’aime beaucoup le chou-fleur, et il me restait une barquette de poulet grillé Fleury Michon, je me suis dit que tout ça dans une tarte ça pouvait être pas mal, et effectivement, c’était bon !!

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 1 petit chou fleur

- 1 barquette de poulet grillé (Marque Fleury Michon)

- 2 œufs

- 20 cl de crème semi-épaisse

- sel, poivre

- 1 poignée de gruyère râpé

1/ Faire bouillir une grand volume d’eau, ajouter le chou fleur en fleurette et le faire cuire 15 minutes, puis l'égoutter

2/ Fouetter les œufs et la crème liquide, ajouter sel et poivre

3/ Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte

4/ Déposer les fleurettes de chou fleur, les dés de poulet, puis ajouter la base œufs/crème fraiche et le gruyère

5/ Faire cuire 30 minutes à 200°

Servir avec une bonne salade !!

Bon appétit !!

Yaourts à la vanille bourbon de Moheli

Luciecuisine — Wed, 04 Nov 2009 13:00:00 GMT

Quand j’ai reçu les gousses de vanilles de la part de My little épicerie, j’ai tout de suite voulu en faire de bons yaourts !! Et oui, parce que même le meilleur arôme ou extrait de vanille ne remplacera JAMAIS une vraie gousse de vanille !!!

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 yaourt du commerce (moi je prends les Activia marque Carrefour)

1/ Faire chauffer le lait avec le sucre

2/ Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines de vanilles, les mettre dans le lait

3/ Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille pour qu’elle infuse bien

4/ Laisser refroidir le lait, et quand il est bien froid, ajouter le yaourt et bien fouetter.

5/ Verser dans les pots et mettre en yaourtière pour 8-10 heures.

Je n’ai pas pris de photos des yaourts mais je peux vous dire qu’ils étaient délicieusement vanillés !!!

Miam, de bons produits pour de bonnes recettes, merci My little epicerie !!

Luciecuisine — Tue, 03 Nov 2009 13:00:00 GMT

Moi je suis pour les partenariats, les avis sont un peu partagés sur la blogosphère culinaire mais moi je n’y voit que des avantages, donc celui de pouvoir déguster de nouveaux produits et vous les faire découvrir !! C’est d’ailleurs pour cela que j’ai reçu des produits issus du site : My Little epicerie

J’ai reçu : 10 gousses de vanille de Moheli, une bouteille d’huile d’olive au pamplemousse, un pot de moutarde à l’estragon, et des pépites de chocolat au lait et au sucre d’érable !!! Tout un programme !!

Tout me tente, et j’ai commencé par utiliser les pépites de chocolat dans une recette de muffin !!!! J’ai simplement repris la recette des Muffins de Marine, et j’ai remplacé les dés de pommes par deux pistoles de chocolat, et j’ai utilisé des moules à mini muffins :

Ingrédients : (moi j’ai divisé par deux mais je vous donne la recette pour 12 gros muffins)

- 300 grs de farine

- 2 œufs

- 20 cl de lait

- 120 grs de sucre

- 125 grs de beurre fondu

- 1 sachet de levure

- 12 grosses pistoles de chocolat au lait au sucre d’érable

1/ Dans un premier saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure

2/ Dans un second saladier mélanger le lait, le beurre fondu et les œufs

3/ Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides et mélanger grossièrement (s'il reste des petits grumeaux, pas de problèmes c'est ce qui fait le moelleux des muffins)

4/ Verser dans vos empreintes et déposer deux pistoles par empreinte

5/ Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°

Ça sent tellement bon dans la cuisine !!! Un vrai délice !

Allez faire un tour sur leur site, vous trouverez forcément des produits à votre gout !!

A demain !!

Flan patissier rapide - Poudre Moench

Luciecuisine — Mon, 26 Oct 2009 13:00:00 GMT

Vous connaissez la crème MOENCH ? En fait, c’est une poudre, qui sert à faire de la crème pâtissière hyper bonne avec juste du lait !!! Moi, j’aime bien l’utiliser pour faire un bon flan !! Cette poudre ne se trouve pas très facilement, vous la trouverez dans les magasins spécialisés, moi je l’ai acheté à Fougères (35-Ille et Vilaine), dans un magasin qui s’appelle HODIS, ils vendent des produits pour professionnels, et je peux vous dire que c’est tentant !! Voici donc la fameuse poudre :

Ingrédients :

- 90 grs de poudre MOENCH

- 150 grammes des sucre en poudre

- 1 litre de lait

1/ Mélanger la poudre avec le sucre . Ajouter peu à peu 1/4 de litre de lait froid

2/ Faire bouillir le reste du lait

3/ Quand le lait bout, ajouter le mélange poudre-sucre-lait froid, remettre sur le feu et laisser cuire pendant 2 minutes environ sans cesser de remuer

4/ Verser dans un moule à manqué beurré, et faire cuire 45 minutes à 200 degrés

Regardez, j’avais mis de la noix de coco râpée sur une moitié du flan pour qu’il soit bi-gout !

Pensez à tourner votre flan sinon il fera comme chez moi, il brunira plus d’un coté que de l’autre !!!

Un régal très facile à préparer, un dessert sans avoir besoin d’avoir des œufs dans le frigo : pratique !!! Pour plus de gourmandise, faites ce flan avec un pate brisée…la gourmandise trop bonne !!

Cookies aux fruits secs

Luciecuisine — Fri, 23 Oct 2009 12:00:00 GMT

Voici la recette des cookies qui accompagnaient le sorbet d’hier !! Et oui, comme il fallait deux blancs d’œuf pour le sorbet, il fallait bien que je fasse quelque chose des jaunes !!! Donc j’ai feuilleté mon livre de cuisine “Cookie et petits biscuits”, et j’ai déniché cette recette, je l’ai doublée (car j’avais 2 jaunes et qu’a la base il n’en fallait qu’un), mais je vous donne la recette du livre, car ça fait beaucoup de cookies quand on double les proportions !!

Ingrédients :

- 50 grs d’abricots secs

- 70 grs de raisins secs

- 100 grs de sucre roux

- 125 grs de beurre

- 1 jaune d’œuf

- 220 grs de farine

- 1/2 sachet de levure

- une pincée de sel

1/ Couper les abricots secs en petits dés

2/ Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et le beurre fondu; puis le jaune d’œuf

3/ Mélanger en ajoutant la farine et la levure

4/ Ajouter les abricots et les raisins secs et bien mélanger

5/ Faire des petits tas de pâte d’environ 5 cm de diamètre et 50mm d’épaisseur, et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

6/ Les cuire 12 minutes à 180°, puis les laisser refroidir pour qu’ils sèchent

Déguster et apprécier !!

Sorbet au citron vert

Luciecuisine — Thu, 22 Oct 2009 12:00:00 GMT

Oui, je sais avec le temps qu’il fait, on pense déjà à la raclette…; oui, mais moi j’aime les glaces alors j’en mange même quand il fait froid !!!

Cette recette est simple, c’est la même que celle du sorbet au citron, sauf que je mets 3 citrons verts à la place de 2 citrons jaunes !!

Ingrédients :

- 50 cl d’eau

- 200 grs de sucre

- 3 citrons verts BIO (car on récupère le zeste)

- 2 blancs d’oeuf

1/ Faire un sirop : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes

2/ Récupérer le zeste d’un citron (je râpe la peau avec une petite râpe à fromage car je n’ai pas de zesteur), et presser le jus des citrons (vous obtenez environ 10 cl de jus)

3/ Verser le jus de citron et les zestes dans le sirop encore chaud puis laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’à ce que le sirop soit bien froid

4/ Quand le sirop est bien froid, battre les blancs en neige

5/ Mettre le sirop au citron dans la sorbetière, laissez tourner 5 minutes, puis ajouter les blancs d’œufs avec une cuillère à soupe dans la sorbetière

6/ Mettre dans un récipient qui va au congélateur et congeler le sorbet (si vous avez l’impression que ça fait des “grumeaux”, c’est normal, ils s’enlèvent quand vous mettez le sorbet dans le récipient )

Pensez à sortir votre sorbet 20 minutes avant la dégustation

Et le cookie sur la première photo, il vous donne envie…Recette demain !!!

Hamburger sucre-sale : pommes et camembert

Luciecuisine — Tue, 20 Oct 2009 12:00:00 GMT

Ca y est me voilà de retour sur la blogosphère, oui je sais, vous en avez marre de ma glace au chocolat blanc !! Alors pour changer de tout ce sucré, voici une recette de salé…. un peu sucrée quand même car j’adore ce mélange !!! L’association pommes-camembert est un vrai régal, il me restait des pain à hamburgers… ça a fait tilt, en plus c’est hyper rapide !!

Ingrédients (pour 2 hamburgers) :

- deux pains à hamburger

- une pomme

- un demi-camembert

1/ Éplucher la pomme, couper la en petites lamelles et enlever le trognon

2/ Sur une moitié de pain, déposer 3 lamelles de pommes, 1/4 de camembert, et encore 3 lamelles de pommes

3/ Passer 1 minute au micro ondes, et déguster avec une bonne salade !!

Moi j’aime la cuisson des hamburgers au micro ondes car ca va vite et ça laisse les pains bien moelleux, mais libre à vous de les faire cuire au four si vous le désirez !!!

Mais oui mais oui, l'école est finie !!

Luciecuisine — Wed, 14 Oct 2009 19:13:52 GMT

Chers lecteurs,

Oh la la, en voilà du temps sans publication... mais il y a une raison à ça, je préparais ma soutenance de mémoire, et ça y est, c'est terminé !! J'ai soutenu ce soir, et obtenu la note de 15/20, je suis officiellement diplômée en Master Ressources Humaines, à moi la vie active !!!!

J'ai plein de recettes en stock pour vous, il me faut juste un peu de temps pour rédiger cela, mon blog va rester en pause pendant une petite semaine encore, et après, je ferais mon grand retour !! Gros bisous à tous !!