31 juillet 2009
Biscuits aux amandes
Des petits biscuits aux amandes pour accompagner un sorbet au citron ça vous dit? Bon pour aujourd’hui c’est la recette du biscuit et le sorbet ce sera lundi ok?!
Ingrédients :
- 2 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour le sorbet au citron qui paraitra lundi!!!)
- 80 grs de beurre très mou mais pas fondu
- 60 grs de sucre
-200 grs de farine T55
- 40 grs d’amandes effilées
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
1/ Mélanger les jaunes d’oeuf, le beurre et le sucre
2/ Ajouter la farine, les amandes et l’extrait d’amande amère, bien mélanger à la main (si la pâte ne colle pas assez, ajouter une cuillère à café d’eau froide)
3/ Prendre des petits morceaux de pâte, rouler dans vos mains et aplatir pour obtenir de petites galettes
4/ Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes à 180°
5/ Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite en fer
Miam, délicieux!! Bon week-end à tous et à lundi !!
21 avril 2009
Moelleux amande-sésame
Voici une délicieuse recette de moelleux que m’a fait découvrir ma belle soeur, une recette qu’elle avait elle même copiée sur le site femininbio.com.
Pour les réaliser, il faut un ingrédient spécial : le tahin. C’est une purée de sésame que l’on trouve sans problème en épicerie bio.
Ingrédients (pour 6 gros muffins):
- 200 grs de poudre d’amande
- 3 oeufs
- 120 grs de sucre (il n’y a que 100 grs dans la recette initiale, mais les commentaires disais qu’il fallait en mettre plus, pour moi 120 grs c’est parfait)
- 40 grs de tahin
- 2 cc d’extrait d’amande amère
- 2 cc de sésame
1/ Préchauffez le four à 180°
2/ Mélangez le tahin, le sucre, les oeufs et l'extrait d'amande.
3/ Ajoutez la poudre d'amande. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
4/ Remplissez des moules et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 20 minutes environ.
Je vous conseille vivement ces moelleux, ils sont divins !! J’ai profité de ma virée en épicerie bio pour acheter de la purée de noisettes...du coup, j’ai bien envie de tenter cette recette en remplaçant le Tahin par la purée de noisette, et en ajoutant du cacao amer!!
24 février 2009
Riz au lait aux amandes
Un bon dessert que mon chéri adore, ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait!! Pour changer, j’ai rajouter de l’arôme d’amande amère dedans, et j’ai déposé quelques amandes entières dessus pour le côté croquant...à refaire !
Ingrédients (pour 4 ramequins):
-120 grs de riz spécial dessert (riz rond)
- 50cl de lait
- 3-4 cuillères à soupe de sucre (selon les gouts)
- 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
- une poignée d’amandes entières
1/Faites blanchir le riz pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. L'égoutter
2/Mettez le lait à bouillir, puis baissez le feu au minimum et ajoutez le riz et le sucre. Faites cuire 20 minutes à feu très doux en remuant souvent avec une cuillère en bois.
3/ Ajouter l’arôme d’amande amère
4/Répartir dans des ramequins et déposer les amandes entières. Laisser refroidir environ 30 min à l'air libre avant de les mettre au frigo.
05 février 2009
Florentins aux fruits confits et au chocolat
Des petites douceurs réalisées à l’occasion des fêtes de Noël; (oui je sais, j’ai du retard!!). C’était la première fois que j’en réalisais, et que j’en goutais !!
A ma grande surprise, c’est simple et rapide à réaliser, le seul petit bémol est qu’il faut utiliser un thermomètre de cuisson. Moi j’en ai un ,mais je pense que sans c’est plus difficile à faire.
J’en avais fait certains à l’orange confite, nappés de chocolat au lait. Pour ceux nappés de chocolat blanc, j’y vais incorporé des morceaux de divers fruits confits.
J’ai pris la recette du site Le journal de Femmes
Ingrédients pour environ 18 florentins :
- 50 g de fruits confits
- 75 g d'amandes effilées
- 110 g de sucre semoule
- 40 g de miel
- 110 g de crème fraîche
- 45 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g à 200 g de chocolat (blanc, au lait ou noir selon les gouts)
1/ Coupez en très petits morceaux les fruits confits.
2/ Mélangez ces petits dés des fruits confits avec les amandes effilées. Réservez.
3/ Préchauffez votre four à 200°C.
4/ Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre, le miel, la crème fraîche, l'extrait de vanille, mélangez puis portez à ébullition. Mélangez régulièrement. A l'aide d'une thermo sonde, faites cuire jusqu'à atteindre 118°C. (Si vous n'avez pas de sonde, il suffit de faire tomber une goutte de ce caramel dans un verre d'eau et celle-ci doit former une perle molle. Le petit boulé devrait se faire environ 3 à 5 minutes après le début de l'ébullition).
5/ A ce moment, incorporez le mélange fruits confits/amande ainsi que la farine tamisée. Mélangez délicatement afin de ne pas briser les amandes effilées.
6/ Déposez de petits tas (environ une bonne cuillère à café) sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Tassez légèrement. Attention de bien espacer car durant la cuisson, les florentins vont s'étaler.
7/ Faites cuire durant 7-8 minutes en surveillant que les florentins ne brunissent pas. Ils doivent être joliment dorés. A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez.
8/ Pour le glaçage : faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie. Laissez refroidir 7-8 minutes. Quand le chocolat semble s'épaissir, badigeonnez la base de vos florentins puis déposez-les sur votre tapis en silicone ou une plan de travail recouvert de film étirable. Laissez alors le chocolat durcir. Conservez dans une boîte hermétique.
A déguster avec plaisir!!!
14 janvier 2009
Financiers aux fraises séchées / Financiers aux pralines roses
Que faire avec des blancs d'oeufs? Cette question, on se la pose sans cesse après avoir fait de la glace, une crème, une crème anglaise...bref, après avoir fait une recette qui n'utilise que les jaunes quoi!
Dans ces cas là, j'opte souvent pour des financiers. Je prends toujours la même recette, celle que j'ai trouvé dans le livre "Pâtisseries, tartes et gâteaux".
Cette fois, j'en ait rendus certains encore plus gourmands en leur ajoutant des petits suppléments : fraises séchées ou pralines roses, pour des financiers rose, juste pour les filles !
Ingrédients :
- 25 grs de farine tamisée
-100 grs de beurre fondu
- 160 grs de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 120 grs d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques fraises séchées coupée en lanières
- quelques pralines roses
1/ Préchauffer le four à 180°
2/ Mélanger la farine, le sucre glace et les amandes en poudre
3/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent
4/ Verser le beurre fondu tout en mélangeant
5/ Remplir vos moules au 2/3, et déposer les fraises séchées ou les pralines roses sur la pâte
6/ Enfourner pour environ 15 minutes, surveillez la cuisson et laissez-les refroidir sur une grille
Avec une thé, c'est délicieux !!! Vous pouvez aussi accommoder vos financiers avec d'autres fruits séchés (papaye, banane, abricots....), mais aussi un peu de noix de coco...tout ce que vous aimez en fait!
13 janvier 2009
Petits "pains" santé au muesli et aux fruits secs
Moi j'adore les fruits secs : noix, noisettes, amandes,...ce sont de véritables concentrés d'énergie, et je peux vous dire que cette recette vous en donne de l'énergie!
J'ai repéré ces petits pains sur le blog Passion...Gourmandise, ils sont super simples à faire, les ingrédients m'ont même étonnés car c'est un jus de fruit qui permet de lier le tout, vraiment c'est trop simple et rapide à faire pour un résultat délicieux!! Je les aient cuits dans mes moules à muffins, mais vous pouvez le faire comme Annellenor et faire un pain dans un moule à cake. Je tiens juste à préciser que même si on les appelle des "pains", ils sont très moelleux!
Je vous met la recette que j'ai réalisée, elle est un peu différente concernant les fruits secs utilisés que celle d'origine et j'ai remplacé le jus de pommes par du jus d'ananas.
Ingrédients :
- 125 g de muesli sans sucre
- 75 grs de raisins secs
- 50 grs de noisettes
- 50 grs de noix
- 50 grs d'amandes en morceaux
- 75 g de sucre complet
- 30 cl de jus d'ananas
- 125 g de farine semi- complète (T80)
- 1 sachet de levure chimique
1/ Mélanger le muesli et le sucre
2/ Ajouter les fruits secs, puis la levure et la farine
3/ Terminer par le jus d'ananas
4/ Verser dans le(s) moule(s), et faire cuire 45 minutes à 180°
Un régal!!!
08 décembre 2008
Les muffins de Marine aux pommes et aux amandes
Les muffins de Marine, et oui car c'est SA recette, je l'avais notée dans mon cahier! Marine est une grande amie à moi qui est toujours prête à partager ses bonnes recettes! Je savais que c'était une valeur sûre car j'avais goûté ceux qu'elle avait faits !!!
Ils sont très bons, délicieusement moelleux....merci pour cette recette !!
Ingrédients pour 12 muffins (je crois qu'à la base c'est une recette Marmiton)
- 300 grs de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 120 grs de sucre (je n'en met que 100 grs)
- 125 grs de beurre fondu (pour moi ce sera du fromage blanc)
- 1 sachet de levure
- 1 pommes coupée en touts petits morceaux
- une poignée d'amandes effilées
1/ Dans un premier saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure
2/ Dans un second saladier mélanger le lait, le fromage blanc (ou beurre fondu) et les oeufs
3/ Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides, ajouter les pommes et mélanger grossièrement (s'il reste des petits grumeaux, pas de problèmes c'est ce qui fait le moelleux des muffins)
4/ Verser dans vos empreintes et recouvrir d'amandes effilées
5/ Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°
Ces muffins gonflent bien à la cuisson...l'odeur des muffins moi je suis FAN !!
Et voici 3 photos de ces délicieux muffins avec lesquels je me régale !!!
Merci Marine pour cette recette que j'ai adopté !!
27 octobre 2008
Amarettis
Ces petites douceurs italiennes sont délicieuses, c'est tout simple à faire mais tellement bon !!
C'est la première fois que j'en faisais, hélas j'ai trouvé qu'ils étaient trop mous, alors que les amarettis que je préfère sont sensés être composés d'une couche croustillante et d'un coeur moelleux, là je n'avais que le moelleux !!
Cependant je publie la recette car ils étaient très bon, je pense qu'il faudrait plutôt les faire cuire à 200° au lieu de 150°, recette à re-tester donc!!
Recette tirée du blog La table de Marie-Chantal (j'au multiplié par deux)
Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 150 grs d'amande en poudre
- 60 grs de sucre en poudre
- 3 gouttes d'amande amère
- sucre glace et cacao non sucré pour la déco
1/ Préchauffer le four à 150° (donc moi je vous conseille 200°)
2/ Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
3/ Incorporer délicatement et doucement le sucre en poudre, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter la poudre d'amande et finir par les gouttes d'amande amère.
4/ A l'aide d'une petite cuillère faire des petites boules, les poser sur une plaque à pâtisserie et les aplatir légèrement à l'aide du dos d'une cuillère sèche.
5/ Saupoudrer de sucre glace ou de chocolat noir. Enfourner pour 20mn environ.
A déguster à tout moment de gourmandise!
06 août 2008
Yaourts aux amandes... et l'ASTUCE DU SIECLE pour avoir des yaourts crémeux
Ah quel titre accrocheur, j'espère qu'avec ça tous les "yaourteurs" et "yaourteuses" vont venir sur mon blog pour connaitre l'astuce du siècle!!
Bon je vous explique....
J'avais envie de yaourts à l'amande, j'ai donc fait bouillir un litre de lait avec une grosse poignées d'amandes entières dedans. Une fois le lait bouilli, je l'ai mixé avec mon mixeur plongeant (comme pour la soupe) pour que les amandes soient réduites en poudre. J'ai laissé le lait refroidir, j'ai ajouté un peu de sucre et un yaourt, re-passé un coup de mixeur et direction : la yaourtière.
Le lendemain matin, je goûte à mes yaourts et là....c'est le drame...mais non c'est surtout la GROSSE surprise!!! Mes yaourts sont vraiment plus oncteux que d'habitude, très crémeux, et fermes à la fois, vraiment la super texture quoi !! Le goût aussi était au rendez-vous, j'étais vraiment contente de es yaourts!
Depuis, j'ai réessayé cette technique avec des yaourts à la noix de coco : j'ai mixé le lait bouillant avec la noix de coco...et la texture était encore au top...
Pour être vraiment sûre que c'était le fait de mixer la préparation qui changeait la texture, j'ai encore essayé avec des yaourts au thé...et là pareil, une super texture !!!
Donc je récapitule THE METHODE : faire bouillir le lait, puis le mixer (chaud), le laisser refroidir, ajouter le sucre et le yaourt, mixer de nouveau. Vous allez voir, votre lait sera mousseux, et c'est sûrement ça qui change la texture des yaourts. Maintenant que j'ai découvert ça, je ne fais plus une seule tournée de yaourt sans passer un bon coup de mixeur!!! Testez, et dites moi ce que vous en pensez...!!
09 juin 2008
Petites bouchées citron - amandes
Ou la la, il faut faire rapido!! Et oui, j'ai eu mes examens et je suis en ce moment en stage pour tout l'été!! Le matin, un bon muffin ou une tranche de cake sont toujours les bienvenus!! Cette fois, ce sont des bouchées au citron et aux amandes...miam; c'est moelleux, il y a une pointe d'acidité avec le citron, mais l'amande apporte une douceur...bref, un régal !!!
Ingrédients (12 bouchées ou minis muffins)
- 150 grs de farine
- 120 grs de sucre ( ou 60 grs d'édulcorant)
- 120 grs de beurre fondu fromage blanc 0%
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron non trait
- amandes effilées
1/ Préchauffer le four à 180°
2/ Mélanger la farine, le sucre, la levure
3/ Ajouter les oeufs un par un , puis le fromage blanc
4/ Râper la peau du citron et la mettre dans le mélange précédent
5/ Presser le jus de citron et l'incorporer à la pâte
6/ Verser dans les moules, parsemer d'amandes effilées
7/ Faire cuire 25 minutes à 180°
Quel moelleux..miam trop bon!!
Si vous mettez du fromage blanc conservez ces bouchées au frigo, ou alors mangez-les en 3 jours!!!
