03 août 2009
Sorbet au citron
Comme vous le voyez, ma sorbetière n’a pas de répit cet été !!! Je n’arrête pas de faire de bons sorbets et crèmes glacés, c’est le dessert officiel de l’été !!!
Un sorbet au citron, mmm!! Je voulais en faire depuis longtemps, mais je ne pense jamais à acheter des citrons!! En surfant sur le net, j’ai trouvé deux sortes de sorbets au citron, un avec des blancs d’oeufs, et l’autre sans. La recette avec les blancs me paraissait plus mousseuse, donc j’ai testé celle-ci en mettant moins de citron car n’aime pas les sorbets trop acides.
Ingrédients :
- 50 cl d’eau
- 200 grs de sucre
- 2 citrons BIO (car on récupère le zeste)
- 2 blancs d’oeuf
1/ Faire un sirop : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes
2/ Récupérer le zeste d’un citron (je râpe la peau avec une petite râpe à fromage car je n’ai pas de zesteur), et presser le jus des citrons (vous obtenez environ 10 cl de jus)
3/ Verser le jus de citron et les zestes dans le sirop encore chaud puis laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’à ce que le sirop soit bien froid
4/ Quand le sirop est bien froid, battre les blancs en neige
5/ Quand ils sont montés, ajouter peu à peu le sirop tout en fouettant les blancs (le sirop restera dans le fond et les blancs au dessus mais ce n’est pas grave)
6/ Verser dans la sorbetière et laisser tourner 30 minutes (si vous avez l’impression que votre sorbet fait des “grumeaux” c’est normal, ils se casseront quand vous metterez votre sorbet en boite
7/ Verser le sorbet dans une récipient et mettre au congélateur
8/ Sortir 20 minutes avant de servir pour obtenir un sorbet pas trop dur et pouvoir faire de jolies boules (enfin moi comme j’ai pas de cuillère à glace, je n’arrive jamais à faire de belles boules!)
Un peu de sorbet citron, un peu de sorbet fraise….miam miam !!!
09 juillet 2009
Tarte Citron & Vodka Meringuée, éclats de pistaches
Cette recette m’avait tapée dans l’œil dès qu’Eryn l’avait publiée, mais je n’avais jamais tous les ingrédients pour la tester, donc quand j’ai ENFIN pensé à tout acheter, je me suis lancée. J’ai réalisé une grande tarte car je n’ai pas assez de petits moules à tartelettes!
La pâte sablée aux éclats de pistaches :
- 170 g de farine
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la crème au citron )
- 10 g de Vodka
- 20 g de pistaches ( mondées, non salées )
La crème au citron :
- 1 blanc d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la meringue )
- 2 oeufs entiers
- 200 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 4 citrons )
- Le zeste d'un très gros citron non traité ( ou 2 petits )
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre en dés
La meringue à la vodka :
- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- 100 g de Vodka
- 1 pincée de sel
Préparer la pâte sablée aux éclats de pistaches :
1/ Mouliner les pistaches sans les réduire en poudre fine ( moulinette à main ). Tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le mouliné de pistaches et le beurre mou en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide. Ajouter alors le jaune d'oeuf et la vodka. Travailler rapidement à la main, ramasser en boule, envelopper de film étirable transparent et réfrigérer 1 H.
2/ Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner les moules ( penser à retirer l'excédent de farine ). Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpe des cercles de diamètre légèrement supérieurs aux moules, foncer les moules en les réfrigérant au fur et à mesure.
3/ Cuire à blanc à 170°C pendant 25 minutes : 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé dessus + légumes secs ou billes métal ) et 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et le poids ). Démouler, laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème au citron :
4/ Mixer le zeste de citron avec le sucre jusqu'à obtention d'une poudre fine, jaune pâle et parfumée. Fouetter les oeufs entiers avec le blanc, les jaunes et le sucre parfumé pour homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré.
5/ Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse ( entre 5 et 10 minutes je dirais ). Retirer du feu et ajouter le beurre en dés, mélanger afin d'homogénéiser. Attendre que la température baisse jusqu'à tiédissement sans cesser de remuer, garnir les fonds de tartelettes ( environ 3 càs chacun ) et filmer immédiatement au contact ( film étirable transparent ). Réserver à température ambiante.
Préparer la meringue italienne à la vodka :
6/ Mélanger la vodka et le sucre dans une casserole. Parallèlement, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
7/ Porter le mélange vodka + sucre à ébullition, puis à 116°C ( moi j’ai laissé bouillir 5 minutes ). Retirer du feu et verser en filet et tout en fouettant sur les blancs en neige, en évitant les branches du fouet. Continuer de fouetter jusqu'à total refroidissement de la meringue, quelques minutes.
8/ Retirer le film étirable transparent de la crème au citron, placer la meringue dans une poche à douille ou dans un pistolet, garnir les tartelettes.
9/ Dorer la meringue, soit au chalumeau, soit sous le grill du four jusqu'à légère coloration ( ici four, fonction GRILL, 230°C, quelques minutes ). Réfrigérer jusqu'au moment de servir ( ici 1 nuit ).
Et le lendemain, vous pouvez ENFIN vous régaler …
02 juillet 2009
Sablés au citron
Des petits biscuits au citron, miam, j’adore ça!! Je fais rarement des biscuits parce que j’ai plus facilement le réflexe de faire des cakes ou des muffins, et pourtant grignoter un petit sablé avec un bon thé c’est le bonheur !!
J’ai pris ma recette dans le livre “Cookies et petits biscuits” des Editions Delta 2000, et comme à chaque fois que je fais une recette de ce livre, je ne suis pas déçue. Pour obtenir des sablés moins gras, j’ai remplacé la moitié du beurre par de la purée d’amandes blanches, et c’était très bon!
Ingrédients (pour 20 sablés) :
- 50 grs de beurre mou
- 50 grs de purée d’amandes
- 220 grs de farine
- 90 grs de sucre en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- le jus d’un gros citron (environ 10 cl)
1/ Mélanger le beurre mou, la purée d’amandes, la farine et le sucre
2/ Ajouter les jaunes d’œufs et bien pétrir la pâte
3/ Ajouter le jus de citron, former une boule et mettre 30 min au frigo
4/ Faites des petites galettes pas trop épaisses ou découpez la pate à l’emporte pièce, cuire 15 minutes à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
Et demain, une recette pour utiliser les 2 blancs d'oeufs qui vous restent sur les bras!!
25 juin 2009
Muffins citron / pavot / fraises séchées
Surfer sur les blogs me donne parfois des envies de cuisiner en urgence!!! Notamment cette recette vue sur le blog La flaveur d’un souvenir et ICI plus particulièrement !!
Je n’ai pratiquement pas changé sa recette, j’ai juste remplacé les 100 grs de beurre par 100 grs du purée d’amandes (achetée en magasin bio), et je peux vous dire que c’est un régal!!! L’association du citron et des fraises séchées est une découverte pour moi, j’ai adoré!!
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre purée d’amandes
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique + 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude - 2 CàS de pavot
- 3 œufs
- 2 citrons non traités
- 1 petite grosse poignée de fraises séchées
1/ Préchauffer le four à 180°C. Couper les fraises séchées en petits morceaux.
2/ Laver les citrons, prélever les zestes à l'aide d'une râpe (éviter la partie blanche qui est amer). Ensuite, les presser pour obtenir le jus.
3/ Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate de soude. Rajouter les zestes de citron, les fraises séchées et le pavot. 4/ Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes (texture molle mais non fondue). 5/ Blanchir les œufs avec le sucre (= fouetter vivement).
6/ Ajouter le beurre ramolli la purée d’amandes. Rajouter ensuite le mélange farineux, bien homogénéiser la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
7/ Répartir cet appareil dans les moules à muffins les remplir aux 2/3 de la hauteur.
8/ Enfourner pendant 25-30 minutes environ. Démouler et servir tièdes ou froids.
Un déliiiice!!!
16 mars 2009
Verrines de ricotta au saumon fumé
Comment commencer un bon repas avec ses amis sans apéro? Pas possible !! Cette fois, c’était des petites verrines toutes légères et super simples !!
Ingrédients (pour 6 verrines)
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 pot de ricotta (250 grs)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 citron
1/ Fouetter la ricotta, le citron et la ciboulette ciselée
2/ Couper le saumon fumé en petites lanières
3/ Dresser les verrines : de la ricotta, du saumon, de la ricotta et du saumon!
4/ Placer au frigo pendant 2-3 heures et déguster bien frais !
20 janvier 2009
Carottes râpées à l'orange et au citron
Manger des légumes crus en entrée est vivement conseillé par tous les professionnels de la nutrition car les crudités contiennent plein de fibres!
En ce moment, ce sont la carottes râpées qui sont au menu de mes entrées. J’aime la manger natures avec un simple jus de citron, mais j’avais repéré une recette originale sur le blog Ma p’tite cuisine d’Audrey. Elle avait réalisé une salade de carottes à la marocaine qui m’a fait de l’œil et que j’ai voulu testé. Par contre, moi je n’ai pas mis de fleur d’oranger car je n’en avais pas !
Tout comme Audrey, je vous conseille de réaliser cette recette une bonne heure à l'avance pour que les carottes soient bien froides et bien parfumées par la sauce qui les accompagne.
Ingrédients (4 personnes) :
- 300 g de carottes
- 1 orange (non traitée, c'est mieux)
- 1/2 citron jaune - 1 cuillère à café d'eau de Fleur d'Oranger (pas mis non plus)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux - Sel
– Poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1/ Râper les carottes
2/ Presser l'orange et le demi-citron
3/ Mélanger les jus avec (l'eau de Fleur d'Oranger, le sucre,)l'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.
4/ Ajouter la sauce dans les carottes, mélanger et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table.
09 juin 2008
Petites bouchées citron - amandes
Ou la la, il faut faire rapido!! Et oui, j'ai eu mes examens et je suis en ce moment en stage pour tout l'été!! Le matin, un bon muffin ou une tranche de cake sont toujours les bienvenus!! Cette fois, ce sont des bouchées au citron et aux amandes...miam; c'est moelleux, il y a une pointe d'acidité avec le citron, mais l'amande apporte une douceur...bref, un régal !!!
Ingrédients (12 bouchées ou minis muffins)
- 150 grs de farine
- 120 grs de sucre ( ou 60 grs d'édulcorant)
- 120 grs de beurre fondu fromage blanc 0%
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron non trait
- amandes effilées
1/ Préchauffer le four à 180°
2/ Mélanger la farine, le sucre, la levure
3/ Ajouter les oeufs un par un , puis le fromage blanc
4/ Râper la peau du citron et la mettre dans le mélange précédent
5/ Presser le jus de citron et l'incorporer à la pâte
6/ Verser dans les moules, parsemer d'amandes effilées
7/ Faire cuire 25 minutes à 180°
Quel moelleux..miam trop bon!!
Si vous mettez du fromage blanc conservez ces bouchées au frigo, ou alors mangez-les en 3 jours!!!
16 mai 2008
Mousses au citron
Grosse promo sur les citrons chez Edouard (Leclerc), alors je me retrouve avec 10 citrons à manger... pas de problèmes, j'aime beaucoup le citron !
Voici une recette légère de mousse au citron, c'est un bon petit dessert qui se mange sans faim !
Ingrédients pour 3 ramequins:
- 200 grs de fromage blanc
- 50 grs de cassonade (ou sucre)
- 1 citron jaune
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
1/ Fouetter le fromage blanc et la cassonade
2/ Presser un citron, mettre le jus et l'agar-agar dans une petite casserole et remuer sans cesse jusqu'à ce que ça fasse des bulles
3/ Ajouter le jus de citron agarisé au fromage blanc sucré
4/ Battre en neige le blanc d'oeuf et incorporez-le délicatement au fromage blanc
5/ Verser dans les ramequins et mettre au frigo au moins 2h
C'est un dessert très frais, le goût du citron est vraiment sublimé dans ces petites mousses!
Une petite bouchée?
09 avril 2008
Yaourts au citron...REUSSIS !!!!
Après mon essai raté de yaourts au citron, je ne me suis pas laissé abattre!!!
J'ai donc encore tenté d'en réaliser, et cette fois le test aux réussi, pas de réaction chimique!!!
Merci à toutes pour vos conseils! On m'a suggéré de mettre de l'arôme citron, mais bon comme j'avais de beaux citrons dans ma corbeille de fruits, cette solution ne me convenait pas vraiment!! On m'a aussi conseillé de n'utiliser que le zeste, et du ne pas mélanger le citron avec du chaud....
Et puis j'avais aussi la recette de Pupuce qui était la preuve vivante qu'un yaourt au citron, avec du jus + du zeste de citron est bien réalisable!
Alors voici donc comme j'ai fait :
1/ Mélanger 1 litre de lait 1/2 écrémé FROID + le zeste d'un citron + le jus d'1/2 citron + 1 yaourt + 1/2 pot de yaourt de lait en poudre+ 4 cuillères à café de sucre.
2/ Mettre en yaourtière pour 12 heures. Réfrigérez au moins 3 heures avant de les déguster.
Petit rappel : utiliser un yaourt du commerce permet d'avoir les ferments indispensables à la prise du yaourt. Mais surtout choisissez bien un yaourt au LAIT ENTIER !!
A la longue d'utiliser ma yaourtière (au moins 1 fois par semaine), je me rend compte que mes yaourts sont plus fermes au bout de 12h qu'au bout de 10h en yaourtière. Mais bien sûr, ça dépend des yaourtières, la mienne c'est la Severin.
Je suis ravie d'avoir persévéré car ces yaourts au citron sont de petites merveilles, pas acides, et avec un bon petit goût acidulé...un régal !!
14 mars 2008
Cake léger au citron et au pavot
L'autre jour, ma copine Justine faisait sa crâneuse : "moi j'ai acheté des graines de pavot nananananère"!!!!!
Pffff, quelle crâneuse cette Justine!!! OH mais non je rigole!! Bon alors suite à cette discussion, moi j'ai voulu faire comme ma copine, et comme le lendemain j'allais voir Edouard Leclerc et ben j'ai aussi acheté des graines de pavot!! Bon, ce n'est pas QUE pour copier sur Justine, c'est aussi parce que je ne connaissais pas trop ces graines, qui pourtant font pas mal parler d'elles sur la blogosphère culinaire, que ce soit dans le pain, les cakes, les biscuits...etc!!
Et puis une fois rentrée chez moi, je tombe sur la recette d'Aurore et son "Cake au citron et aux graines de pavot"!! Je ne pouvais pas manquer cette occasion, je l'ai donc réalisée très rapidement!!
Par contre, mon cake à moi il est pas beau car j'avais déjà lu quelque part qu'il fallait faire un trait au couteau sur le cake pour qu'il ait une belle "ligne" au milieu, sauf que moi ce coup de couteau je l'ai fait AVANT et non pendant la cuisson, du coup il y a un gros trou au milieu, j'ai honte, mais je vous montre quand même, ça vous évitera de faire la même erreur que moi:
Mais bon, cela ne changeait en rien son goût délicieux!!!
Si je l'appelle cake LÉGER c'est parce que j'ai remplacé une partie du beurre par du fromage blanc, c'était délicieux et moins gras!!
-180 grs de farine
-1/2 sachet de levure
-3 oeufs
-170 grs de sucre
-100 grs de fromage blanc 0%
-50 grs de beurre (au lieu de 150 grs quand on ne met pas de fromage blanc)
-1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
-1 citron non traité
-1 cuillère à soupe de graines de pavot
1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Laver le citron. Râper finement le zeste et presser pour obtenir le jus.
3/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine, le fromage blanc et le beurre fondu.
4/ Incorporer délicatement la levure, le bicarbonate de soude, les graines de pavot, les zestes et le jus de citron. Mélanger sans battre pour obtenir une préparation homogène.
5/ Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire au four 50 minutes à 180°. Surveiller la fin de cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau, elle doit en ressortir sèche. Laisser refroidir puis démouler.
Si vous aimez le citron, goûtez ce cake, il est délicieux!!!
Pensez à le conserver au frigo, et oui avec le fromage blanc il n'y a pas le choix!! Par contre, si vous ne voulez pas le manger trop froid, vous pouvez le sortir 1h avant sans problème!! De toute façon, un cake comme celui-ci, ne reste pas entier bien longtemps, il est délicieux au petit dèj, au goûter et en dessert!!
