09 juillet 2009
Tarte Citron & Vodka Meringuée, éclats de pistaches
Cette recette m’avait tapée dans l’œil dès qu’Eryn l’avait publiée, mais je n’avais jamais tous les ingrédients pour la tester, donc quand j’ai ENFIN pensé à tout acheter, je me suis lancée. J’ai réalisé une grande tarte car je n’ai pas assez de petits moules à tartelettes!
La pâte sablée aux éclats de pistaches :
- 170 g de farine
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la crème au citron )
- 10 g de Vodka
- 20 g de pistaches ( mondées, non salées )
La crème au citron :
- 1 blanc d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la meringue )
- 2 oeufs entiers
- 200 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 4 citrons )
- Le zeste d'un très gros citron non traité ( ou 2 petits )
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre en dés
La meringue à la vodka :
- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- 100 g de Vodka
- 1 pincée de sel
Préparer la pâte sablée aux éclats de pistaches :
1/ Mouliner les pistaches sans les réduire en poudre fine ( moulinette à main ). Tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le mouliné de pistaches et le beurre mou en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide. Ajouter alors le jaune d'oeuf et la vodka. Travailler rapidement à la main, ramasser en boule, envelopper de film étirable transparent et réfrigérer 1 H.
2/ Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner les moules ( penser à retirer l'excédent de farine ). Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpe des cercles de diamètre légèrement supérieurs aux moules, foncer les moules en les réfrigérant au fur et à mesure.
3/ Cuire à blanc à 170°C pendant 25 minutes : 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé dessus + légumes secs ou billes métal ) et 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et le poids ). Démouler, laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème au citron :
4/ Mixer le zeste de citron avec le sucre jusqu'à obtention d'une poudre fine, jaune pâle et parfumée. Fouetter les oeufs entiers avec le blanc, les jaunes et le sucre parfumé pour homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré.
5/ Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse ( entre 5 et 10 minutes je dirais ). Retirer du feu et ajouter le beurre en dés, mélanger afin d'homogénéiser. Attendre que la température baisse jusqu'à tiédissement sans cesser de remuer, garnir les fonds de tartelettes ( environ 3 càs chacun ) et filmer immédiatement au contact ( film étirable transparent ). Réserver à température ambiante.
Préparer la meringue italienne à la vodka :
6/ Mélanger la vodka et le sucre dans une casserole. Parallèlement, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
7/ Porter le mélange vodka + sucre à ébullition, puis à 116°C ( moi j’ai laissé bouillir 5 minutes ). Retirer du feu et verser en filet et tout en fouettant sur les blancs en neige, en évitant les branches du fouet. Continuer de fouetter jusqu'à total refroidissement de la meringue, quelques minutes.
8/ Retirer le film étirable transparent de la crème au citron, placer la meringue dans une poche à douille ou dans un pistolet, garnir les tartelettes.
9/ Dorer la meringue, soit au chalumeau, soit sous le grill du four jusqu'à légère coloration ( ici four, fonction GRILL, 230°C, quelques minutes ). Réfrigérer jusqu'au moment de servir ( ici 1 nuit ).
Et le lendemain, vous pouvez ENFIN vous régaler …
08 juin 2009
Flans pistache à l'agar-agar
Aujourd’hui, des petits flans réalisés avec l’agar-agar, cette algue magique qui permet de donner de la texture à un dessert...
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
- 1/2 cuillère à café d’agar-agar
1/ Faites chauffer le lait, la pâte de pistache et le sucre
2/ Ajouter l’agar-agar et bien fouetter
3/ Laisser bouillir 1 minutes puis verser dans les ramequins ou verrine
4/ Laisser refroidir puis faire prendre au moins 3 heures au frigo
J’ai servi ces flans avec des cerises achetées en bocal, en ce moment c’est la saison alors avec des cerises tout justes cueillies, ça doit être encore meilleur !
Cette base de flan à l’agar-agar est toujours la même, si vous allez dans la rubrique “Mousses entremets et crèmes”, vous y trouverez des variantes : cacao, miel-cannelle, praliné, vanille... tous les gouts sont permis!
15 mai 2009
Cake marbré cacao-pistache
Mon pot de pâte de pistache se fait un peu oublier en ce moment,...heureusement qu’il est dans le congélateur pour se conserver!!! Une soirée entre copines, aller hop, super occasion pour faire un cake, mais un cake un peu original !!
La réaction des filles?? “C’est vert? Ah mais c’est quoi???” Ah ah j’adooore !!!
Ingrédients :
- 160 grs de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 150 grs de sucre
- 120 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 10 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de pâte de pistache
1/ Faire fondre le beurre
2/ Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
3/ Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure
4/ Faites chauffer le lait et la pâte de pistache à feu tout doux pour qu’elle fonde
5/ Diviser la pâte en deux. Mettre le cacao dans la première, et le lait à la pistache dans la deuxième .
6/ Dans un moule à cake, verser un peu de pâte au cacao, celle à la pistache et terminer par le reste de pâte au cacao.
7/ Faire cuire 30-40 minutes à 180° selon votre four
Une réussite, un cake tout moelleux au bout de pistache et de cacao !!
La réaction de Cécile est mémorable: "Ah c'est bon EN FAIT!!!!!", spéciale dédicace pour toi ma bichette!!
23 mars 2009
Yaourts à la pistache
Et encore une recette de yaourts qui s’ajoute à toutes celles que j’ai déjà!!!
Ici, j’ai utilisé de la pâte de pistache achetée chez G.Detou en septembre dernier. Je l’ai congelée, l’avantage c’est qu’elle se conserve bien plus longtemps !!
Ingrédients :
- 1 l de lait entier
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
- 1 yaourt
- 2 cuillères à soupe de sucre complet
1/ Faites chauffer le lait et mettre la pâte de pistache dedans pour la faire fondre, ajouter le sucre
2/ Attendre que le lait soit tiède pour ajouter le yaourt, et bien fouetter le tout
3/ Mettre en yaourtière pour 10 heures
Miam miam, encore des yaourts qui n’ont pas fait long feu, on est fan du goût de la pâte de pistache, un délice!!!
Le yaourt obtenu est ferme et onctueux, parfait !!!
15 janvier 2009
Cookies pistache - chocolat blanc
Miam, des petits cookies pour le goûter ! Ils sont rapides à faire et aussi rapides à manger !! Quand je fais ce genre de recettes, je ne regrette pas ma virée chez G.Detou car la pâte de pistache est toujours aussi bonne (je la conserve au congélateur), et les pistoles de chocolat blanc sont super pratiques !!
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Choumie "Récits gourmands", elle est adoptée car ces cookies sont croustillants et moelleux à la fois, pile comme je les aime !!
Ingrédients (12 cookies)
- 185 gr de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 50 ml de lait
- 1 c à c bombée de pâte de pistache
- 150 gr de pistoles de chocolat blanc
- 1 œuf
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre pommade
1/ Préchauffer le four à 180°.
2/Dans une casserole faire fondre la pâte de pistache dans le lait sans trop le chauffer.
3/ Battre le beurre pommade avec le sucre en poudre puis y ajouter l'œuf, la farine et la levure. Verser le lait pistaché et bien mélanger. Ajouter enfin les pistoles de chocolat.
4/ Sur une plaque à pâtisserie faites des tas de pâte sans les aplatir et mettre au four environ 10 min.
Et voilà, il ne reste plus qu'à faire comme ma grande soeur : les croquer et se régaler!!!
03 décembre 2008
Glace à la pistache et profiteroles DELICIEUX
Ma famille venait manger chez moi et je voulais leur faire un bon dessert bien gourmand, j'ai opté pour des profiteroles, car c'est trop bon !!!
J'en avais fait avec de la glace vanille et de la glace à la pistache.
J'ai déjà réalisé une glace à la pistache, mais j'ai changé de recette et cette fois j'ai suivi une autre recette trouvée sur internet, c'est la recette du Chef Lenôtre, alors je savais que le résultat serait à la hauteur !!!
Ingrédients pour la glace à la pistache :
1/ Porter le lait à ébullition et y faire fondre la pâte de pistache.
2/ Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (celui-ci doit être versé progressivement, sous peine de cuire les jaunes) jusqu’à blanchiment.
3/ Verser le lait sur les jaunes en fouettant, d’abord doucement, puis plus rapidement quand le premier stade du mélange est satisfaisant.
4/ Faire cuire cette crème anglaise sur feu doux, sans la faire bouillir.Il faut tourner sans cesse le mélange avec une spatule en bois (plutôt une plate, qui permet de racler le fond). En quelques minutes, le mélange commence à prendre de la consistance. La mousse qui recouvrait la crème disparaît progressivement ; quand toute trace de mousse a disparu, la crème est à point : elle nappe la spatule et si l’on y trace un sillon avec le doigt, il reste visible. Si vous craignez néanmoins de faire tourner la crème, utilisez un thermomètre et arrêtez la cuisson à 83-85°
5/ Incorporer la crème fraîche, ce qui arrête immédiatement la cuisson.
6/ Laisser refroidir complètement cette crème anglaise à la pistache et la mettre au frigo
7/ Quand la crème est bien froide, la faire prendre 20 min en sorbetière
8/ Torréfier les pistaches à la poêle et les passer au mixer, sans les réduire en poudre. Ajoutez-les 5 minutes avant la fin dans la sorbetière.
Cette glace est super bonne, bien meilleure que celle que j'avais fait la dernière fois, elle est beaucoup plus ontueuse et bien goutée, les petits morceaux de pistaches sont très agréables...bref, j'ai trouvé la meilleure recette de glace à la pistache, et je n'en changerais PAS !!!
Maintenant, passons aux choux pour faire les profiteroles
Ingrédients (pour 10 gros choux)
- 15 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 80 grs de beurre
- 150 grs de farine
- 4 oeufs
- 3 cs de sucre
1/ Faire chauffer l'eau, le lait et le sucre
2/ Quand ça bouillonne, retirer du feu et ajouter la farine d'un coup, bien remuer et remettre sur le feu
3/ Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la paroie
4/ Retirer du feu et attendre 10 minutes avant d'ajouter les oeufs un par un.
5/ Dresser vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez les biens pour qu'ils puissent gonfler correctement
6/ Cuire 20 minutes à 200°. (Mon four n'est pas très puissant et j'avais fait de gros choux, je les aient cuits 30 minutes donc à vous de surveiller, il sont cuits quand ils sont bien dorés. Attention, si vous les sortez du four sans qu'ils ne soient bien cuits, vos choux vont devenir tout raplapla!!!)
Bon et maintenant vous voulez une photo c'est ça??? Ben oui, mais je n'en ai qu'une alors je vous fait languir !!!
Ah mais j'oubliais, je ne vous ait pas donné la recette de ma sauce chocolat : 100 grs de chocolat pâtissier + 15 cl de lait, faire fondre tout doucement et napper vos choux garnis de glace.
Aller, regardez moi ça :
Bon pour tout vous dire c'est plus que bon: les choux sont excellents, la glace est délicieuse...et ce chocolat chaud qui dégouline....QUE DU BONHEUR !!!!
04 novembre 2008
Petits quatre Quarts à la pistache
Une fondue au chocolat en perspective...miam!! J'adore ça, c'est un vrai péché de gourmandise, pour l'accompagner, de bons fruits frais : pomme, banane, raisins (les verts, un régal avec le chocolat!), des petites madeleines et...je me souvenais que ma copine Justine nous avait faits de délicieux petits quatre quarts à la pistache lors de sa dernière fondue au chocolat, un petit tour sur son blog, et hop, aux fourneaux!!
Comme il me reste de la pâte de pistache, j'en ait ajouté au lieu de mettre les 50 grs de pistaches concassées comme dans sa recette.
Ingrédients pour 25 petits quatre-quarts (Justine, je copie-colle ta recette!) :
-3 oeufs
-180 grs de farine
-150 grs de sucre
-150 grs de fromage blanc (ou beurre fondu)
-1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
1/ Préchauffer le four à 150 °.
2/ Dans un grand saladier, confectionner des oeufs en Neige avec les 3 blancs d'oeuf une pincée de sel et environ 20 g du sucre.
3/ Dans une grande jatte, faire blanchir les 3 jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
Incorporer le beurre fondu et la pistache dans le mélange beurre-sucre.
4/Ajouter ensuite la farine et la levure chimique jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5/ Introduire alors un tiers des oeufs en neige dans le mélange oeuf, sucre farine. Bien mélanger pour obtenir une préparation souple.
6/ Ajouter ensuite le restant d'oeufs en neige, et mélanger l'ensemble délicatement sans casser les oeufs en Neige (à la manière d'une mousse au chocolat).
7/ Verser dans les moules à mini-muffins.
8/ Enfourner pour environ 15mn.
Et vous savez comment ils ont fini ces quatre-quarts??? Trempés dans du chocolat fondu, puis roulés dans de la pistache concassée....vous imaginez le bonheur?? !!!
24 octobre 2008
Délicieux muffins à la pistache et aux pépites de chocolat
Je crois que ce sont les meilleurs muffins que j'ai jamais mangé!!! Le mélange chocolat pistache n'est plus à prouver, c'est un régal! Et la texture est top, un peu humide, pas trop serrée, des morceaux de chocolat...bref un pure délice!
En plus ils sont super rapides à faire, enfin bref, une recette à conserver bien précieusement !
Ingrédients (12 muffins)
- 250 grs de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 grs de sucre
- 3 pincées de sel
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 75 grs de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
- 80 grs de chocolat pâtissier
1/ Réduire le chocolat en grosses pépites en le mixant, ou en le coupant
2/ Dans un premier saladier, mélanger la farine la levure le sucre, le chocolat et le sel
3/ Dans un second saladier, mélanger le lait, l'oeuf, la pâte de pistache et le fromage blanc
4/ Verser le mélange des liquides sur le mélange des ingrédients sec, et remuer grossièrement avec une cuillère, laissez des grumeaux, c'est ce qui rend les muffins moelleux !
5/ Mettre à cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Et voilà le résultat :
Allez-y, régalez-vous !!
06 octobre 2008
Raisins en habit
Une idée originale tirée de ce livre que m'a offert ma petite blonde sexy, j'ai nommé ma copine Mel (décidément, 2 fois de suite que je parle de toi!!!!!!!)
C'est une idée sympa, assez rapide à préparer, très facile et qui ne demande pas beaucoup de temps. Dans le livre, les raisins sont présentés en verrine, moi j'ai préféré les servir dans les cuillères, en rajoutant un peu de fromage frais dessous.
Ingrédients :
- du raisin vert
- des pistaches
- du fromage frais (type St Morêt)
- du sésame
1/ Fouetter le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir
2/ Rouler un raisin dans le fromage, puis dans les pistaches hachées, ou dans les graines de sésame
3/ Mettre un peu de fromage dans le fond de la cuillère, puis déposer le raisin en habit dessus
4/ Remettre au frais 30 min
Dans la recette, l'auteur dit qu'on peut aussi le faire en roulant les raisins dans des noix hachées, à tester !!!
Regardez, j'avais servi ces cuillères avec les verrines de pêche au thon, c'était à l'occasion d'une soirée bien particulière avec une Amie à qui je tiens énormément!!
17 septembre 2008
Cake marbré chocolat-pistache
Je ne vous ai pas encore raconté mes vacances à Paris...Et bien c'était super !!! Et oui, moi et mon chéri avons joué les touristes : Tour Eiffel, Bateaux parisiens, Arc de triomphe, Musée Grévin, Chateau de Versailles, Champs Elysées, Notre Dame...et.... G.DETOU !!!
Et oui, moi aussi je suis allée dans ce magasin!! Sur le net, c'est une vraie folie, tout le monde en parle, tout le monde y va (ou aimerait y aller) ,et oui car dans ce magasin il y a plein de produits super pour la cuisine!!!
Alors, qu'est-ce que j'ai acheté?
- De la pâte de pistache (j'en avait déjà fait, mais je voulais goûter celle là!!)
- 1 kg de fraises séchées
- 1 kg de pralines roses
- Des pastilles de chocolat blanc
- De l'arôme cerise
Et voilà!! Et bien oui, si je m'étais écouté j'aurais acheté bien plus, mais j'allais pas me ruiner non plus !!!
Et donc, à peine rentrée de Paris, j'ai tout de suite testé la pâte de pistache !! Pour ça rien de compliqué, un bon cake marbré avec du chocolat !!
Ingrédients :
- 200 grs de farine
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 200 grs de sucre glace
- 150 grs de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
1/ Blanchir les oeufs et le sucre, puis incorporer la farine, la levure et le fromage blanc et mélangeant bien entre chaque ingrédient
2/ Diviser la pâte en deux, ajouter la cacao dans l'une d'elles, et la pâte de pistache dans l'autre. Bien mélanger
3/ Enfin, verser la moitié de pâte au chocolat, puis celle à la pistache, et terminer par le reste de pâte au chocolat
4/ Faire cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180°
Résultat : Super bon!! Cette pâte de pistache a beaucoup plus de goût que celle que j'avais fait, il en faut peu pour que ça parfume agréablement de pistache!!!
