11 novembre 2009
Le Giant Cookie mousse vanille et chocolat... d'Eryn bien sur !
Encore une merveilleuse recette d’Eryn, son blog est une vraie mine d’or !! J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion d’une soirée organisée pour fêter la fin de mes études !!! J’ai doublé les proportions car nous étions nombreux, mais je vous remet les doses de la recette initiale.
Eryn décrit très bien les étapes de ce gâteau, j’ai suivi les instructions presque à la lettre…je n’ai pas rajouté les pépites de chocolat dans la mousse mascarpone car je trouvais que ça aurait fait un peu trop ! Voici donc un copié-collé des étapes à suivre :
Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :
La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés
La Mousse Mascarpone & Vanille :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace
La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
1/ Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
2/ Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.
Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
5/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
6/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
7/ Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
8/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
9/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :
10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).
Service :
11/ Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de gaufrettes à la vanille.
Pour une soirée dont le thème était “L’école est finie”, je l’ai décoré des petites lettres en sucre !
Ce gateau demande beaucoup de temps de préparation et de repos donc prenez vous bien à l’avance… le jeu en vaut la chandelle car il est délicieux !!
04 novembre 2009
Yaourts à la vanille bourbon de Moheli
Quand j’ai reçu les gousses de vanilles de la part de My little épicerie, j’ai tout de suite voulu en faire de bons yaourts !! Et oui, parce que même le meilleur arôme ou extrait de vanille ne remplacera JAMAIS une vraie gousse de vanille !!!
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 yaourt du commerce (moi je prends les Activia marque Carrefour)
1/ Faire chauffer le lait avec le sucre
2/ Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines de vanilles, les mettre dans le lait
3/ Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille pour qu’elle infuse bien
4/ Laisser refroidir le lait, et quand il est bien froid, ajouter le yaourt et bien fouetter.
5/ Verser dans les pots et mettre en yaourtière pour 8-10 heures.
Je n’ai pas pris de photos des yaourts mais je peux vous dire qu’ils étaient délicieusement vanillés !!!
11 mars 2009
Pavé de saumon sauce à la vanille
Il me restait une gousse de vanille, et j’avais repéré cette recette originale de saumon à la sauce vanillée, aller hop c’est parti, on teste !!
Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 10 cl de crème fraiche liquide (extra légère possible)
- 1 gousse de vanille
- sel et poivre
1/ Dans une petite casserole, mettre la crème liquide à chauffer avec la gousse de vanille grattée
2/ Laisser chauffer tout doucement sur feu doux afin de bien laisser la vanille infuser
3/ Fouetter régulièrement la crème liquide
4/ Pendant ce temps là, faire cuire vos pavés de saumon dans un poelle (ne le cuisez pas trop sinon il se desséchera)
5/ Saler et poivrer très légèrement la sauce, et retirer la gousse de vanille
6/ Dresser votre poisson et napper de crème fraiche à la vanille
J’avais servi le saumon avec du riz et de la julienne de légumes
Cette sauce vanillé se marie à merveille avec le poisson, c’est vraiment très doux, original. J’ai adoré!!
16 décembre 2008
Milk Shake à la banane et à la vanille
Vous vous souvenez que mon chéri m'a offert un blender pour mon anniversaire? En fait, ce n'était pas sans penser à son propre intérêt (le petit coquin!!!!!) car lui ce qu'il aime c'est les Milk Shake!! Et donc il m'en réclamait depuis un petit bout de temps, il fallait donc bien lui faire plaisir car c'est quand même gâce à lui que j'ai mon blender et que je peux faire des délicieux smoothies!
Ingrédients (pour 2) :
- 1 banane bien mûre
- 15 cl de lait
- 4 boules de glace à la vanille
- 10 glaçons
- 2 cuillères à soupe de sucre
1/ Dans le bol du blender, mettre les glaçons, la banane, 2 boules de glace vanille et le lait. Mixer 3 minutes.
2/ Servir dans de grands verres et déposer une boule de glace vanille
Et voilà, mon chéri a adoré, et moi aussi !! A refaire avec des fraises quand ce sera la saison miam!!!
20 novembre 2008
Compote de pommes à la vanille
La saison des pommes bat son plein et je cherche toujours des idées pour faire des compotes différentes, cette fois, c'est avec une belle gousse de vanille rapportée de Martinique que j'ai pu réaliser ces délicieuses petites compotes!
Ingrédients :
- 6 grosses pommes rouges
- 1 gousse de vanille
- un peu de jus de fruits
1/ Couper les pommes en dés, les mettre dans une grande casserole avec le jus de fruit et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur
2/ Quand les pommes sont cuites, vérifier que toute les graines de la gousses se sont bien extraites dans les pommes. Mixer et laisser refroidir.
16 octobre 2008
Cheese cake à la vanille et aux speculoos
Ce n'est que mon deuxième Cheese Cake, et pourtant à chaque fois que j'en vois sur les blogs, ça me donne très envie d'en faire. Hélas, partout je vois que LE meilleur fromage pour le réaliser est le "nature à tartiner" de chez Leader Price, et ça, j'en ai jamais chez moi! Cette fois, je suis allée exprès au Leader Price pour y acheter ce fameux fromage !!
J'ai réalisé ce Cheese Cake pour une soirée où je fêtais mon anniversaire, il fallait que ce soit réussi !!! Verdict : j'ai beaucoup aimé...et je crois que je ne suis pas la seule !!!
J'ai trouvé cette recette sur le blog Qui veut du fromage?
Ingrédients
- 250 grs de spéculoos (à la base, c'était des petits beurre)
- 125 grs de beurre
- 600 grs de fromage à tartiner nature
- 2 œufs
- 150 grs de sucre
- 1 gousse de vanille
Attention : un moule à charnière est indispensable pour réaliser ce cheese cake
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.
3/ Mixer les biscuits pour obtenir une chapelure grossière et mélanger au beurre fondu.
4/ Tapisser un moule à charnière de ce mélange et réserver au frais. 
5/ Mixer la gousse de vanille avec le sucre pour obtenir un sucre vanillé, le tamiser s’il reste des morceaux de vanille.
6/ Disposer le fromage dans un saladier et le battre légèrement pour le détendre.
7/ Ajouter les œufs, mélanger à nouveau puis ajouter le sucre. Battre le mélange pour qu’il devienne crémeux.
8/ Verser sur la pâte biscuitée et faire cuire 35 à 40 minutes.
9/ Laisser refroidir, enlever la charnière pour le démouler plus facilement et laisser au frais au moins 10 heures.
Si vous aimez les desserts crémeux, les spéculoos et la vanille, vous devrez adorer!!
Ce dessert est très bon mais un peu lourd, je vous conseille de le diviser en 10 parts, ou alors de ne mettre des speculoos qu'en dessous et pas sur les côtés (c'est que j'avais fait pour mon cheese cake aux framboises).
17 juillet 2008
Gateaux vanillés à la rhubarbe
Tiens tiens...encore de la rhubarbe!!!!! Et bien oui, moi, quand j'aime, j'aime!!!!!!!!!!!!
C'est sur le blog de Léonine Autour d'un plat que j'ai trouvé une petite recette sympa de gâteau vanillé à la rhubarbe, je l'ai fait, et j'ai bien fait car c'est très bon !!
J'avais prévu ce gâteau pour le moment du petit déjeuner, j'ai donc choisi de le faire dans de petites empreintes en coeur ou en cercle...
Ingrédients :
-500 g de rhubarbe
-3 oeufs
-100 g de sucre
-80 grs de fromage blanc (ou beurre fondu si vous voulez)
-150 g de farine (T80 pour moi) -2 c.à.s d'extrait de vanille liquide
1/ Couper la rhubarbe en tronçons (vous pouvez l'éplucher si vous le souhaitez, mais ce n'est pas indispensable, moi je ne le fais pas!) et l'immerger 1 minute dans l'eau bouillante
2/ Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients
3/ Verser un peu de pâte dans les empreintes, puis enfoncez 2-3 morceaux de rhubarbe
4/ Enfourner à 180° pour 30 minutes
Résultat : des bouchées délicieuse, l'acidité de la rhubarbe et la douceur de la vanille c'est vraiment trop bon !!!
Décidément, toutes les recettes que je réalise avec la rhubarbe sont concluantes...c'est un vrai bonheur !!!
21 mai 2008
Pêche melba
Les beaux jours sont de retour, alors les glaces vont se faire plus nombreuses pour mon grand bonheur!!!
Et oui, je suis fan de la glace, et je raffole des mégas grosses coupes glacées!! Ok, c'est pas super bon pour la ligne, mais de temps en temps, ya pas de mal à se faire du bien!! Et puis c'est la coupe glacée préférée de mon chéri, alors si je le fais, c'est pour lui faire plaisir avant tout!!!
Vous savez ce que je préfère dans les coupes glacées??? LA CHANTILLY bien sûr !!!!!!!!!!!!!
Ingrédients (pour 2 méga grosses coupes!)
- 1 petite boite de pêches au sirop
- glace vanille
- coulis de framboise, ou à défaut des framboises surgelées mixées
- de la chantilly
1/ Couper vos pêches en petits dés
2/ Dans la coupe, verser un peu de coulis de framboises, puis ajouter de la glace, des pêches, de la glace, terminer par le coulis
3/ Ajouter de la crème chantilly et un petit filet de coulis de framboises
Un régal!!!!
29 mars 2008
Petite assiette dessert !
Les petits fondants aux pommes que j'ai réalisés sont délicieux seuls, mais pour mes invitées (qui se reconnaîtront!!!) je ne voulais pas présenter un simple fondant aux pommes...
J'ai donc commencé par réaliser le fameux caramel au beurre salé.
Ensuite j'ai fait de la chantilly, enfin "j'ai fait" est un bien grand mot, on va plutôt dire "MON SIPHON" a fait une superbe et délicieuse chantilly...
Des boules de glace à la vanille sont venues agrémenter tout cela...
Et voici le résultat :
MIAM!! Voici une belle assiette dessert qui saura vous régaler!
19 mars 2008
Merveilleuses petites crèmes à la vanille
Et voici une recette de crèmes à la vanille, ces crèmes sont fondantes à souhait...
Ingrédients (pour 5 petites crèmes):
-25 cl de lait
-20 cl de crème liquide extra légère
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille grattée)
- 1 cuillère à café d'agar-agar
1/ Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille (pour pas que ça colle à votre casserole, mettre un peu d'eau dans le fond et videz la sans essuyer)
2/ Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé
3/ Verser le mélange lait -crème bouillant doucement sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant bien
4/ Transvaser ce mélange dans une casserole, ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, sans jamais cesser de remuer.
5/ Verser dans des ramequins et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante avant de les mettre au frigo pendant 3 heures minimum.
Miam!
